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^auSiülrt:^f^aft. 



fann man fid) beö berliner ®efunt)^eitö^3orjettanö, 

 foipie grauen, nid)t g(a[iuten ©teingutö bcDiencn, 

 t)te aha, Da fte freiem geuei nid^t i)eitraqcn, mit 

 ©ant) in einem eifeinen Äeffel umfd)üttet erl)i0t 

 iverDen muffen, ^ie 3:iefe Deö eifernen Äeffelö Darf 

 nid)t über % von Der liefet) eö 3:oV>fe6 betragen, 

 Damit ein 3:i)eil De6 3:ovfeö auö Dem jleffel i)er= 

 vorrage. ''Man fann fid) aber aud) l)bljerner @e= 

 rät^fd)aften bebienen, in weld)em galle man Die 

 i)ampffod)ung anu>enben nuip. ^tatt beö ^lartof= 

 felftärfemel)lö f)at man aud) Den 33rei üon gefod)^ 

 ten J^artoffeln jur @V)rupbereitung angewenbet; 

 bod) befiljt füld)er S^rup einen unangene()men @c- 

 fd}marf. '))lan fod ()ier etwaö mel)r 6äure anwen= 

 ben, länger füd)en unb , um X>cn unangene()men @e- 

 fd)mad ju befeitigen, burd)au6 ÄoI)le jur Steinigung 

 amvenben. 2)urd) jn viel Sßaffer im ^-öeri)ältnip 

 jum 6täifemei)l wirb Die 3urferbilbung fe[)r verjb= 

 gert. 393enn man baö (Eintragen bei^ ©tdrfemeblö 

 in bie glüffigfeit fet)r aümälig »ornimmt, fo fann 

 man mit ißortl)eil für (Srfparung an geuerung unb 

 -an ©efd^en mit bem SBaffer nod) unter baö gleid)e 

 ©eunc^t beö ®tärfemel)lö l)erabge^en. 9Baö t>a^ 

 a^erl)ältni^ ber Säure jum 2öaf[er anlangt, fo ^ält 

 man eö für beffer, nur wenig 6äure an.^uweuDen 

 unb bie (Simvirfung lieber ju iHuiängern. 'I)ieöU?er= 

 fa{)ren wirD namentlid) ba iJlnwcnbung fiuben fbn= 

 nen, wo bie ©d^wefelfänre tbeuer, baö geuerungö- 

 material aber n>oi)lfeil ift. gerner foU Die gefod)te 

 glüfftgfeit füper werDen, wenn man fie 'üox ber 

 Sättigung mit ÄreiDe 2 biö 3 5ffiod)en ftef)en läpt; 

 aud) foll Durd) ^ü\ai}, von Vs Deö (L^)eund)t^ Des 

 (£tärfentel)16 an itol)lenftaub Die ^^luflöfung beö 

 6tärfemeI)Iö befd)Ieunigt, ^k ©üjjigftit öermel)rt 

 unb ber ei)rup (3i'rf»^0 weif er werben. 



33ei bem 3Scrfal)ren in nid)t l^ölsernen ®eräti)= 



fd)Qften bebient man fid) gewö()nlid)^weier9Jtel()oDen, 



wovon bie jweite, bei weid)er Dac 6tärfemel)l nur im= 



mcr in gan,5 fleiiien Portionen in Dem -Dtal^e, alö Die 



frü()ern fd)on umgewauDelt finD, in Die glüffigfeit 



eingetragen wirD, Den Q^or^ug vor Der erftern ver= 



Dient, wo Da6 (itärfemei)! furj nad) einauDer juge» 



fel^t wirD. ^nbetj beDarf jene ^3Jktl)oDe feine fo un^ 



unterbvod)ene Vlufnd)t al6 le^tere. 'iU^ Daö hefte 



a3erl)ä(tni|3 Der Materialien empfiel)lt man : auf 1 



^^funD Stärfcmet)l, 1 Sotl) comentrirte ©d)wefel= 



•fäure, 3 ^^^fD. äßaffer unb iVo Öotl) gepulverte «ßrei= 



be; bei wehten ^i^erl)ältniffen ba6 Äod)en in 8 biö 



10 ©tuuben bcenbigt ift. Daö (gtärfemel)! wirb 



mit feinem gleid)en @ewid)te 3Baffer in einem ®e= 



fäfje jur mild)äl)ulid)en glüffigfeit angerührt unD 



burd) ein ^aarfieb gegeben ; mittlerweile ta^ übrige 



Sßaffer in Daß .^od)gefät3 getl)an. Die beflimmte 



9J?enge ©d)wefelfäure vorjüglid) in fleinen £luan= 



titäten jugefel^t unb nun Da^ @anje jnm Sieben cr= 



l)i^t. SobalD le^tereö erfolgt ift, wirD Daö mit 



9Öaffer angerül)rte ©tävfemebl unter ftetem Umrü{)= 



ren mit einem böljernen Spatel in fleinen Portio* 



nen nad) unD nad) in Die fieDenbe glüfftgfeit einge= 



tragen unb mit bem Umrül)ren ber 9Jkffe nid)t e()er 



nad)gelaffen , alö biö baö Sieben auf'ö ^'tene ein^ 



tritt unb bie glüffigfeit wieber eine wafferbünne 



33efcßaffenf)eit angenommen f)at. 9Zun Wirb ba6 

 @efäf ganj lorfer beDerft unb baö Sieben an()a!tenb 

 fortgefe^t. 2ßät)renD Deö SieDenö muf man von 

 3ett ju 3^it Den 3)erfel abnebmen unb bie etwa ver= 

 Dampfte glüfftgfeit Durd) neueö vorf)er erwärmtet 

 2Baffer wieDer erfel^en , fo Da^ Der StanD berfelben 

 im ©efäße möglid)ft unveränDert bleibt. 333irD Daö 

 Äod)en auf fold)e äßeife 6 StunDen foitgefe^t, fo 

 erl)ält man S^nip; foll aber ber gewonnene Sv^ 

 rup auf Stärfemel)ljurfer verarbeitet werben, fo 

 mup man 8 biö 12 Stunben fod^en. '')lad) voUen- 

 betem Sieben erfd)eiut Die glüfftgfeit Durd)fid)tig, 

 farbenloö unD fäuerlic^füf unb wirb nun, wie weis 

 terl)in anjugeben, bel)anbelt. 9tad) einem auDern 

 !iBeifa^ren bringt man lüO 3^l)eile aBaffer jum Sie» 

 ben unb fe^t bann 15 Jl)eile concentrirte, ,^uvor mit 

 30 3^l)eilen ä3affer verbünnte Sd)wefelfäure ju. "^ft 

 3lÜeö mit einem l)öl^ernen 9tül)rfd)eite wo()l Durd)-- 

 rül)rt , fo bedt man ben cSleffel ju unb fd)üttet 450 

 biö 50Ü 'Xl^eile trodneö Äartojfelftäifemef)! , ober 

 ftatt beffen wol)lfeiler 050 biö 750 Xbeile feud)te6 

 von fteifer (S^onfiftenj, weld)eö 33 'j^irojent aßaffer 

 enthält (man nimmt bann aber fo viel weniger 

 SSaffer in ben Äeffel alö baö äßaffer Deö feud)ten 

 Stärftniel)lö beträgt), in fleinen ^^sortionen (^u Y> 

 Zi)d[) burd) eine Öffnung im 2)edel beö Äeffelö 

 allmälig ^inju, jeDod) fo langfam, t>a^ Die Slüffig= 

 feit Durd)auö nid)t auö bem Siebni fommt unD 

 nid)t bid wirD. Soivie nun Der 3ii|«& beö Stätfe-' 

 mebld in fo getl)eilten Mengen erfolgt ift, l)at man 

 nur nod) fur,\e 3^'it nötbig (etwa 10 Minuten), ju 

 fod)en. Man löfd)t alöbann bac< geuer an§ , unb 

 fd)reitet ^ur (Sntfäuerung beö Si)rup?. 



53ei bem ^.Berfal)ren in l)öljerncn @efä|kn nüt= 

 telft ber 3)ampffod)ung bebient man fid) eineö mel)r 

 tiefen alö weiten ^ai\i6 (am beften von 2inben= ober 

 ^^ll)ornl)ol^ej, tiaö Die §orm eineö um ben vierten 

 31l)eil, von feiner SpttJt angered)net, abgefd}niitenen 

 .Kegelö bcfi|jt. "Der fpil^ere Xl)eil ift mit einem 1)01= 

 Jemen X)edel verid)loffen. Der obere weitere bleibt 

 Dagegen offen unD fann mit einem hbUernenl£)edel 

 beDerft werben. (Sin fold)eö %afi von ungefähr 4 

 gu$ Xiefe nuD 21 ^oü !l)urd)meffer beö weiteften 

 (Snbeö ift l)inreid)enb, CO *4JfD. Stärfemebl mit ei« 

 nem Male barin jum Svrup fod)en ^u fonnen. 

 2)iefe3 %a^ mnp nun mit einem 2)ampfapparate in 

 ^i^erbmDung gefejjt werben, wo,^u man eine ver= 

 bältnifmä^ig gro0e !Deftillirblafe verweuben fann. 

 Man braud)t l)it;rbei ben Sd)nabel beö 3)eftillir= 

 l)elmö mit feiner £)ffn»ii9 »"i' i'i »^"^ 9\ol)rvon ^olj 

 ober von SBlei bergeftalt bampfoidn ju bvfeftigen, 

 büf jeneö 9tol)r fenfred)t in ber Mitte beö Äod)-- 

 faffeö fo l)erabfteigt, baf feine untere Dffnung I 3- 

 weit von bem 33oben beö gaffeö entfernt bleibt. 2)a= 

 mit aber nötl)igenfatlö neueö Sßaffer in bie S3lafe 

 gefüllt werben fann, wirb auf ber einen Seite il)rer 

 äßölbung ein mit einem ^al)n verfe^ener 3;rid)ter 

 angebracht, Deffen Sto^r biö naf)e auf ben 35oben 

 beö gaffeö reid)t. 5ln feinem obern ßnbe ift baö 

 dio\)x mit einem barin angebra^ten ^af)ne ju öff= 

 nen unb ju verfd)liepen. 



Sobalb nun bie Äod)unQ beö Sirups beenbigt 



