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ift, niutj man bonfclbcn cntfäuorn ,_ t>. b. M'e tarin 

 t^orbanPene (5d>u>cfcl|'äuie u>i\]i'd>arfcn. 'OJiau fi'ijt 

 bf^ljalb \\i tnn S^rup, i'ntiret>cr im .^to>tfaiTcü'lbft 

 oDer nad)tem man ihn in ein antcvc^^ Ou-fälj ab- 

 gelaffcn hat, portiom^un-iiV \o lani^f ^iirqopuhH'itc 

 j\ieit)i- o^cr ^JOiarinov untoi llimühicn \u , b\6 fein 

 ^lufbraufcn mehr ftattfintct iint» eine ahfiltrivtc 

 '4>robc l'aitmucpavttr lln^ l'acfnnu^tinftnv niitt mehr 

 röthet. Die Wia\ic \d}äiu\n hierbei ftarf auf; fceti= 

 halb muf) ^aö (^U'fdtJ >iemlict) i]eräumiq fein, um 

 ta? Überfeineren ter l^iaffe ^u lunhinrern. Tiwn 

 (äpt man ^Jllleö in rem ©efafie ', etunre lani] in 

 jKuhe, u\ihrenP t)em Per Punt l>ie J^ieiDe unP Pie 

 iSd)U>efclfaure i^ebiltete @i^vö ftd) i\rötJtentheili< ab^ 

 fe^t, bi^ auf tie ^lunticn, ircUte im Sinup aufi]e= 

 löft bleibt. 5Uct»ann feif)i man t^en <B\)n\p t)urd) 

 einen gpi^beutel i^on ^JOcolton ot'er brint]t il)n in ci= 

 neu giltrirfaften, une fie in 3»rft'ruel>ereien v^eivöbn^ 

 lid) finD. il)en @\)pö rührt man mit frifdunn Sü^ai-- 

 fer auf, mirft ibn i}(eid)falU^ auf tai^ %\[ki unD 

 laugt if)n üollentö mit ffiaffer au^S, bi^ t'ieti ge= 

 fd^macfloö abläuft, ivorauf man ihn un'gtvirft. 

 ^\)?and)e giepen aud) ^en e^mp bloö ab unt» brin- 

 gen bann nur fcaii Unterfte mit ftem @i^pö auf t>a? 

 ^ilter, ivoturd) ollert)ingg tie *<?hbeit [ehr abgefür^t 

 »rirb. 1)a ber <Si)rup je^t nod) pielen ©VP^^ «»fgi^'- 

 löft enthält, unl) t'eßh'ilh einen etmae herben, ert>i= 

 gen @efd)macf j^eigt, fo dampft man ihn ^u Entfer- 

 nung jeneö @i>pfe3 in .fleffeln ober beffer redU 

 fiad)en @efä§en von blanfem Tupfer ab, uu^bei man 

 ihn bem (Sieben ,5ir»ar nahe erhält, ohne baffelbe 

 aber felbft eintreten \u laffen. 9ßät)renb beS 53er^ 

 Duuftenö ber glüffigfeit mu^ immer uneter fo viel 

 (£i}rup nadjgtgoffen werben, ba^ baö ^erfunftungö- 

 gefä^ jiemlid) bar»on angefüllt bleibt; i>ai 'äb'ümx' 

 ften u>irb aber nun fo lange fortgefeßt, biö eine 

 "li^robe ber auö bem ©efatie htrauögenommenen 

 glüfilgfcit nad) bem (Srfalten tie CJonfiften^ eineö 

 gan^ Pünnflüffigen (S^rupi^ angenommen hat. 5hin 

 wirD iie, uod) fiet)enb hei^, burd) einen Spiljbeutel 

 pon Flanell ober 'iOiolton, otter ein antereö geeig= 

 neteö gilter gefeiht, ivobei uod) eine jiemlid)e3)ienge 

 (S)i)pö ^urürfbleibt , ber burd) jugegoffeneö heipoö 

 Sßaffer nod) aue>gefü^t wirb. -Den t)urd}gelaufenen 

 Sprtp aber t>idt man nun enblid) in einen blanfge^ 

 fd)euerten jlupferfeffel mögltd)ft i^orfiduig unb lang= 

 [am [o weit ein, bi^ eine ^43robe beffelben, nad)ltem 

 fie völlig erfaltet , t>ie Sonllften? unb 3Ähigfeit t»eti 

 bidflüfftgen gemeinen inbifd^en 3"rf«r[vrupö ange-- 

 nommen l)at, in weld)eni 3iiftant»e er nun [o fd}neU 

 als möglich auö bem .^effel genommen unb in l;öl- 

 jernen Ö)efä6en erfalten gelaffen wirb. 



Der @e[d)macf beö Sinupt^ wirt> viel reiner, 

 wenn mau bei ber ^Bereitung beffelben jllärmittel 

 angewenbet. 3" biefem ^\v>edi nimmt man bie 

 Öntfäuerung bc0 (^prupö noc^ auf bem ^cuci [elbft 

 por, [e^t, [obalt) feine ^Jiöthung beö Sadmuöpapierö 

 mef)r bemerft wirb, etwa tie ^älfte vom @ewid)t 

 beö angewanDten 8tdrfemef)l0 [ü^e abgerahmte 

 ÜJ^ild) ju unb beenbigt bann bie Neuerung. d}o(i:} 

 öor^üglidKV »vnrb t)er S^rup, wenn man hiermit t»ie 

 Stnweirbung ber rec^t feingepulverten »^no(^enfol;le 



verbinbet, von weld)er man etwa '/20 beö ange: 

 wanrten Stärfemi-hlf> uir fiePentien glüffigfeit [e$t, 

 unP rann erft bie 'Aliild) zufügt. 



Vlui^ rem fo gewonnenen Jtartoffelfprup fann man 

 nun fehr leid)t einen feften 311^^'^ rarftillen, wenn 

 man fenen bid)ter abfampft unt> ah^raiin in höl^er= 

 neu (»efäfu'ii ftehen läljt, bii^ er anfängt, fid) ju för= 

 pern, waö man Durd) Umiuhien beforrern Tann, wor= 

 auf man ihn in j^ormen bringt, wo)|U fid) flad)e un- 

 glafiite !Xhongifä|k' nod) beffer eignen , alö rie ge; 

 wöhn(id)en fegeiförmigen 3iii"f^'rhute. ^J^an bringt 

 ungefähr l ^oU t>irf von rer geronnenen 3"(^i'i">'ifie 

 hinein, wo fid) nad) einigen lagen Pie 8dileim» 

 [euduigfi'it in t>en '5 hon gebogen Ijat. ^^llorann wirö 

 bie fefte ^JDiaffe bei 14 bi^ ISÖrab di. allmälig aut^» 

 getiodnet. 5?lnftatt ren3ucfer in gormen \\i bringen, 

 ifann man ihn aud) in 9J?affen von '/. (Sentner \\\'- 

 [ammenprcffen. 2)er von nid)t gehörig burd) ^no» 

 d)enfohle geflärten S\uup gewonnene 3iirffr behält 

 eine gelbliche garbe unD einen fd>wad) bittern 53ei= 

 gefd)marf. Um ihn X)av'on \n befreien , prefjt man 

 ihn, in leinene oDer nod) beffer in härene Jüd)ec 

 eingefd)lagen, au6 unb trorfnet ben ^wda nun an 

 ber '^uft völlig ab. Der hierbei abgefloff^ne ^^rup 

 liefert, wenn er eine 3eitlangl'teht, nod) mehr ^wdcx, 

 ber abermalö auögepre^t wirb. SBill man nun ben 

 3ucfer nod)frvftatlifirt l)aben, fo löft man ihn in ber 

 ]^älfte feinet ®ewid)t«^ fierenbem Sßaffer auf, ver-- 

 mengt bie 5^uflöfung, nad)rem i'ie biö ^ur \Ü?ild)» 

 wärme abaefühlt ift, für jebeö 5^^funb ber gelöften 

 trocfnen ©ubftan^ mit rer 4j)älfte vom SBcifen eineö 

 eieö, erhält ^c\§ ©anje 10 3}?inuten lang im <gie^ 

 ben, giei3t eö bann burd) glanell unb ^ulel3t in gor» 

 men. Der auf vorftehenbe SBeifen erhaltene gärfe» 

 5ucfer erfd)eint nur feiten in auögcbilPeten Ärpftallen 

 uiit ift nünrer füp (um bie |)älfte weniger) alö 

 JHohr^ucfer; baher ift eil meiftenö jwerfmäpig, if)n 

 gleid) ale^ Sprup ^u verwenben. 



Um einen .^lartoffelfprup (Ü)?aUfvrup) burd) (Sr< 

 hit^ung beö Jlartoffelftdrfemehlö mit4ßaffer unb ®er» 

 ftenmalj ui gewinnen, verfährt man auf folgenbe 

 SBeife: 50 ^:;^funb trorfne ober lOO^^^fb. naffe Aar» 

 toffelftärfe werben mit faltcm Sßaffer ^u einem bün= 

 neu 33rei eingerührt unb biefer Jiu 200 "i)J?a§ ^um 

 Vieren gebrad)ten 2Baffer gegoffen, nad)bem J^uvor 

 baö gelier unter bem ileffei entfernt worben ift. 

 9Jian rührt tüd)tig unter einauüer uuD fährt Pam-it 

 ununterbrod)en fo lange fort, biö ber fid) bilbenbc 

 jlleifter burdiauö gleid)förinig ift. ^ft bie gleid)» 

 förmige ^33?affe auf 40 biö 45 ®rab 9t. abgefühlt, 

 fb fei3t man auf erwähnte 50 ^ft. trodne ober 100 

 ^funt) naffe Stärfe 3'/, biö 4 SJ^e^en (Ti'A biö 

 14 ^^^t"^-) trorfneö, in einem großen 5J?örfer vorder 

 geftopeneö ^MaU i)inui, wonad) bie 3J?affe fe^r halb 

 eine bünnere (^onftften^ annimmt, unt» fdwn nad) 

 5 biö 10 ^}J?inuten bie Csonfiften^ beö ffiafferö jeigt. 

 DJlii t>er 33erbünnung ber 3J?affe fteigt bie S^empera» 

 tur um 10 big 15 @rab, wefhalb man viel Stuf» 

 merffamfeit anwenben mu§ , Damit biefe nid)t ju 

 hod) fteige. 93?an lä§t bie glüffigfeit bei einer Üiem» 

 peratur von 45 bi^ 55 ®ral) 8 bi^ lOgtunPen lang 

 ftehen unb feil)t bie glüfflgfeit alöbann burc^ ein 



