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«§au Sttjtrt^fc^aft. 



(Sieb in ein i)ol)ci> (S^linberfap juni ^^bfe^en. 9?aclu 

 Dem t)ie glüffigfeit fiel) nun geflärt l)at, \mt) \k 

 mü9licl)|"t l)ell abgezogen, jur 6i)riH)ii)nfiftenj im-- 

 bunftet unt) in Bi^iff^rn aiifbeival)rt. 9Ji.h1) beffer unrb 

 bie Ö'üfligft'it ftatt burcb ein Sieb burd) einen ©pi$= 

 bentel tiongils, SßoÜe ober l'einen^^encj filtiirt unb 

 wäl)renb beö ©iebenö mit tSiuu'iß von einigen (Siern, 

 ivelct)eö man mit etiüaö SBaffer jn (£d)aum i]*ei'd)la= 

 gen l)at , gefläit. 50 ^|5fD. ©tdrfe cgeben 72 ^4^funb 

 <5i)rup ron bebeutenber föonfiften^ nnb giotjer «Klar= 

 l)eit. 3u»' ^erfü^en von Speifen bebaif man »on 

 biefem Si^rup bie boppelte ^Dienge gegen ben ()oUän= 

 bifd)en 3u(f^r[\}rup. 9fad) neuern 5öet>bad)tungen 

 l)ot man alö fcaii befte ^i^erl)altntß jur 3»rft'ibilbung 

 gefunben: 8 !I()eile ®tärfemei)( unb l !I()eil 6d)i'üt 

 unter ^^Jütmirfung von 45 bie 50 5;(}eilen SBaffer, 

 lüaö für jeDeö *4^funb Stärfemebl 4 \Jotl) @d)rot 

 unD ungefä(;r % '4 preuß. Duavt Ußaffer beträgt. 

 2)aö ^)\QiXl ^^^ii^t) am beftcn bei 50 0)raD 9i. juge[e(jt 

 unb bie 3^emperatur bann fottgebenbö jwifdien 40 

 unb 50(^rabOi. er(}altcn. (Sine mit rem evrup t>or' 

 junel}menbe Klärung wirb am beften burd) 3it-'öt-'l= 

 nu'bl beunrft^ UHld)eö, wie friiber beim ,^ldren beö 

 äßeinö angegeben worben, bereitet wirb. Dt'an riibvt 

 bie glüffigfeit tüd)tig mit bemfelben burd) unb lä^t 

 fie am beften bamit auffod}en , worauf bann binnen 

 12 (Stunben alleö 3i»-'9t'lni^f)l mit bem Sd)(eim ^u 

 ''^'<i\ii\\ gefallen ift unb bie g-lüffigfeit \\<^ \t\}\ filiri= 

 ren läfu. Oieiner, nid)t ju feinfinniger g(uf5fanb 

 bürfte Diefelben X)ienfte leiften. Vlnftott bec lUa(j= 

 fd^roteii wirb felbft ein wdfferiger '^luöjug beffelben 

 ineUeid)t mit 9hil^en anuiweuDeu fein. 



3)erÄarti}ffelftärfe|\;rup erleibet gegenwärtig wof)l 

 nod) am meiften Vlnwenbung al^ 53er(iifiung6mittel 

 von Sarfiverf , v^lüdien^werfen überbaupt, 5;?iciueur n-. 

 unb alö ^i5erfälfd)unge!mittd be«? ^iübv^icferftunpö. 

 (Süuft fann berfelbe aber aud) \\\x äßeinbereitung, 

 jur I)arftelhiug mn 53ranntwein unb ^^ier beuui.u 

 werben. 33eim ^-Bierbrauen beDient man fid^ beffel- 

 ben, um Daö53ier leidster, feiner von (^)efd)mad unb 

 5um (5d)äumen geneigter \\\ mnd?en, 3Jimmt man 

 bavon im ^-Berbältniß von 75 ^fuub von 3o (^SxOi\) 

 !Did)tigfeit nad) S3eaume ftatt 100 ^|5funb gefeimter 

 @erfte, fo gewährt er, wenn biefe bod) im ^^Ueife 

 ftebt, einen bebeuten^en 53ortbeil für ben ^^rauer. 

 2)er @tärfen)rup wiro jebenfaüö in ben 33raufeffel 

 getban , entu^eber vor()cr ober gleid) nad)bem fie 

 5Bür^e bint'ingetban woiben. Äonnnt er allein ftatt 

 beö^Vlial^eö in Vlnwenbung , fo verDünnt man ibn im 

 Äeffcl mit 5lßaffer, biö bie ^^luflbiung m\ bie I)id)= 

 tigfeit von 5@rab33eaumt'' l)erabgefommen ift, bringl 

 biefe '^uflöfung jum Sieben, um ben ^opfen wie 



gewb^nlid) barin ab5ufod)en. Um ben ®efd)macf 

 biefeö ^iereö bem beö S!3lal,5biereö völlig gleid) ju 

 mad)en , barf man nur \\\ biefem (Si)rup eine fleine 

 ^Dienge 93?al5fd)rot nad) folgenbem 3Serl)ältniffe fe^en : 

 00 *|.Hunb gebörrteo unb grob gefd)roteneö ^DiaM, 

 100 ^^funb'(gl)rup, 2 biö 3 ^^^funb ^opfen, 2 i^otl) 

 j^od)falj, Ol'otb calabrifd)eö ©üf^^otj , 2 '%\\i. auö- 

 geprejjte 53ierl)efen unb 5S3affer nad) (§rforberni^. 

 ^opfen unb @al^^ werben gemeinfd)aftlid) aut^gejo= 

 gen unb ber 'äl^iljauöjug mit bem 'B\)\\\\ unb ©ü{3= 

 i)ol5 gefod)t, el}e man ben-tSopfenaut^^ug \ufe(jt. 3m 

 Uebvigen verfäl)rt man nad) ben allgemeinen ^Jtegeln 

 beö 23ierbrauenei. t:iben fo bat man nad) folgenbem 

 'i3erfal)ren auö Äartoffelftärfef^)rup (mit 'JD?alj berei= 

 tet) ein |el)r fräftigeö , ben ftärfern bairifd)eu 23ieren 

 ät)nlid)e'J 23ier bargeftellt.- ^Dhin löft 30 4^fb. ©v^ip 

 in einem oben offenen ftel)enben ©äbtungöfaffe mit 

 48 3)rec<bn. iWetifannen faltem ^Baffer burd) fleipi- 

 geö Umrül)ren auf. SBäbienb ber 3t'it werben y+ 

 5>funb be6 beften ^^opfenö mit 24 Äannen fiebenbem 

 ^iüaffer übergoffen, unD ;;wei StnuDen lang, bie! nal)e 

 ^um Sieben erbiet, auögejogen. I)er.^^opfenaufgu^ 

 wirf mit '^üu^preffen bee* JpopfenrüdftauDeö burd) ein 

 ^^aarfieb gegoffen unb )ener Svruplöfung in bem 

 t^affe .zugegeben. Die glüffigfeit (Ü>ür^e) wirb al(?= 

 bann fo lange gerül)rt , biö fie auf bie Temperatur 

 von 35 (4)rab ?K. bcrabgefommen ift. ^^Uöbann wirb 

 ly2Äanne gute 33ierbefe, in weld)er '^(x^ (Siweiö 

 von jwei CSietn eingerübrt ift, jugefeljt. 2)ie :Iom= 

 peratur '^ti^ (^)äbrungölofalö wed)felt jwifd)en 16 

 unb 18 (i^rabJK. 2)aö (^)äf)rung^fatJ wirb mit einem 

 Dedel leid)t verfd)loffeii. ^Jfad) etwa 36biö40fctuu= 

 ben, vom Stellen ber ÜÖürje angered)net, ftebt bie 

 Dberbt'fe rul)ig im geronnenen 3tiftanbe über bem 

 3ungbier, wo fie nun mit einer Sd)aumfelle rein 

 abgenommen werben fann. 48 Stunben nad) bem 

 Stellen fann man \i\^ ^ier fd)on auf glafd)en ab= 

 Vel)eu. "^Qi^ von obigen ^3J?engen erbaltene 3ung= 

 bier betragt l (Simer. (5ö ift von weingelber garbe, 

 völlig flar , fd)medt aber neben bem bittern Ö)e= 

 fd)marf bei^ ^opfene nod) elwaö füßlid). 9fad)bem 

 baffelbe etwa brei 5BodH'n lang im Heller auf 'gla= 

 fd)en gelegen f)at, mouffirt ec« fel)r ftarf, ^at Im 

 füfilid)en ^k'fd)macf gan^ verloren unb ift nun fel)r 

 fräftig unb wol)lfd)merfenb. 



Sdjriften, ©all, ^^Inleitung ;\ur S^nip = unb 

 3urferbereitung <x\\^ Jlartoffeln. 2:rier 1825. 8 eu d) ö, 

 verbffferte Starfeuidt'rbereitung. ^3?ürnberg 1821). 

 ?eud)ö, Q3orfd)rift, Starfe un{> Kartoffeln obne 

 Sd)wefelfäure unb oI)ne SieDen binnen brei Slun= 

 ben in ben woblfd)merfenbften 3"^^^^^"^ S" '^'^^' 

 wanbelu. 'Jiürnberg 1834. 



0ctfefo^en» 



Die gew6bnlid)en Seifen befteben auö einer 5?ers 

 biuDung von £)l ober gett mit Jtali ober iVatron. 

 Äali bilDet mit Dl ober ^ett feine fefte, fonbern nur 

 wcid)e ober fogenanntoSd)mierfeife. Um fal)er fefte 

 Seife ^u erl)alten, mup man cntweber Soba 5ur53e= 



reitung anwenben, ober, wenn man *^lfd)e ober ^4?ott= 

 afc^e ba^u benutzt (weld)e Jlali entbalten), bie ge^ 

 bilDete Kalifeife burd) nad)berigen ^\\\0i% t>on Äod)= 

 falj in eine 9?atronfeife uniwanDeln., 3e nad)bem 

 äuc 53eceitung einer Seife %(x\<^ ober Dl angcwanbt 



