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Sommer ßeprefjten Siatfl f)inui, ivobur* cö miH]Ii(i) 

 Wirt», au jel)er ^ahrföjcit ijute, fcfte , nid)t Kiufcnbc 

 2icl)ter pi iH'rfeitujeii. \8tM VIiiuhmiMiiui iiiianDifdien 

 2;a(öö, j. 33. tn|)aiuM)oltinu]iMi, ift eö in Der JKci^ol 

 am heften, OthiDt^talfl, Der für tut nicift ^u wcicl) ift, 

 mit Sd)öptcntalvi , Der fiir iid) \n fpröte ift, ui nii-- 

 fd)iMi, \. 33. -,3 3tint>inrtUj mit V's ^du^pfcntal^], 

 oDer i^leidu- 'I()cilc bciDcr , oDer für bcffcre Sid)tcr 



^ Va OiiMD^talv] iiuD -/, €d)öpftMita(fl, Die i'»or()cr jeDcr 

 für ftd) aiiöiicfd)moljcn, uiiD, ivciin man fd)onf^(d)^ 

 ter ()abcn will, uod) ferner qereinii^t, aud) woI)( fle= 



' b(cid)t iverDen. lU^rii^enc* fLMnmt et^ bierbei im 33e= 



^ treff eineö paffenDen^JJiild)inu3t^iH'ibältniffeei i\ai fet)r 

 auf Die Sonfiften^ beiDer 3:ali]arten unD Die33efd)af^ 



'■ fenbeit DerlMd)ter an. Die man verlani]t. ?id)ter t»on 

 bloßem ®d)öpfcntali] fiuD bri)rflid,H'r, flietkn me()r 

 ab unD brennen nid)t f^^ la'H^e a(0Sid)terr>ün5KinDö= 

 talg ; le^tere Dampfen aber mebr unD "Derbreiten einen 

 ftarfern (^k'rud). ^^eim 3"l'ammcnfd)meUen beiDer 

 S^alflarten Darf man nidjt Die ^erftürfelten ialijbroDe 

 von beiDen uiG^^id) in Den ,<?effel bringen, weil Der 

 OiinD^talg eher fdjmiljt al^ Der 6d)öpfentaU3, Daber 

 erfterer Ieid)t eta>aö bräunlid) werDen fonnte. 9J?an 

 tbut Daber beffer jeDe ^äxt iXalg in einen befonDern 

 Äeffel, feibt Dann jeDe Durd) ein ^aarfteb in Den 

 Xalgtrog unD rübrt fie gut Durd) einauDer. 3nDeffen 

 jieben '^InDere beim l'id)t5ief)en t>or, Die Sid)ter ^lerft 

 in uniH'rmifd)ten9tinDötaIg ju taud)en unD Dann erft 

 in ^^ammeltalg. 3nDei brocfelt pon fo perfertigten 

 8id)tern bei faltem SBetter leicht Die Dberfldd)e ab. 

 ÄalDauncntalg jum ^id)t,^ieben mit ju nel^men, ift 

 nid)t geratben. !Daö (Sd^mel^en Deö Porber ;\erftürfe(= 

 ten iialgeö gefd)iebt gemöbnlid) in einem fupfernen 

 Äeffel. Man nimmt Daber in ^auöbaltungen, fo= 

 balD t>aö iJie^ gefd)(ad)tet unD aufgebrod)en ift. Den 

 3;alg berauö, la§t i^n abfüblen unD an einem fd)at; 

 tigen, luftigen Drte abtrorfnen. *^ilöDann mirD Der^ 

 felbe in bafel = oDer waUnuHgrotJe ©lüde qefd)nitten 

 oDcr mit Dem .f)arfemeffer jerbacft (ed beförDert Die 

 Steinigung De^ ^^algö, trenn man Die Stürfe Deffel= 

 ben por Dem '^luöfcbmel^en längere 3cit in Sßaffer 

 einweid)t unD nneDerbolt Darin Durd)arbeitet), nun 

 ein Äeffel ^u einem geanffen Sbeile (bei roeitem nid)t 

 roU) angefüllt unD ungefäbr__ 'A vom @eivid)t Deö 

 3;algö (^ur U^erbütung Deö Uberlaufenci oDer "an- 

 brennend) SBaffer ^igefügt ; Dod) muf Derjenige 

 flalg ju gezogenen Sid)tern, in weisen Die 'I)od)te 

 juetft eingetaudn werDen, obne 2ßaffer gefd.MUüIjen 

 iverDen. 5?un fe$t man Den Äeffel über gclinDeö 

 geuer, unD ivenn Der Jlalg anfängt nieDeraufinfen, 

 fd)üttet man mebr roben !Ialg nad), bi$ man Die 

 o^an\e ^Dtaffe auf Dem geuer Ijat. 2)ennod) aber mu^ 

 Der Äeffel bei weitem ntd)t poll pon gefd)moUenem 

 Jlalge werben unD Da6 {^^"ft "id)t !,u ftarf fein. 

 3)en 3;alg lä^t man aber bei bäufigem Umrübren 

 fo lange unter 5?lbfd)äumen langfam fod)en, biß man 

 nacb 3Serfod)en Deö ^ugegoffenen Sßafferö ftebt, Da^ 

 '. er, wenn man eine Äelle poU Dapon berauönimmt, 

 nod) in Derfelben foc^t unD 5Blafen wirft; worauf 

 man ibn aber abnef)men mu§. ^ad) DemStbnebmen 

 pom geuer rübrt man nod) fo lange, al6 Der Jalg 

 fort foc^t. 3e^t fann man, wenn man bieö will, 



Den beffern Xalg Pon Dem fd)le(btern fd^eiben, inbem 

 man ben pom geuer abgenommenen Äiffel fo lange 

 fteben läfit, bic^ er aufgebort bat ju ficX)en unb fid) 

 bie Unveinigfeiten \n ':i3oDen gefegt baben, worauf 

 man be;i obern Jalg burd) einen feinen Durd)id)lag' 

 ober ein Xrabti'ieb ober l^einwanb ober einen J^orb 

 von ilMiDenrutben in Die (^k-fäpe gie|jt, worin er 

 falt werDen foU, fowie aud) Den übrigen in eigene 

 ®efä|")e Durd) Denfelben I)urd)fd)Iag ^um (Srfalten 

 bringt. 2Bill man aber feinen llnterfd)ieb im einige 

 mad)en , fu unrb '^Uleö juianimen burd) ben Durd)= 

 fd)lag gegoffen. 9?ad) bein (5rfaUen fd)neiDet man 

 bie Unninigfeiten unten vom 5öoDen ab. Die CMe= 

 fäf?e Ulm (Srfdlten muffen mäfng warm geftellt unD 

 mit einem Dedel beDedt werDen; eö fonnen metaU 

 lene oDer irDene ©efape fein. U^or Dem«f)ineingiepen 

 beö ZaL]^ muffen fte inwenbig mit Söaffer befeud)- 

 tet werDen. !Die beim 'I)urd)feil)en beß 5algc im 

 6eiber ^urüdblcibenben bäutigen Xbeile (C^jrieben, 

 9ianfen) werben in ben ^^anöbaltungen gewöbnlid) 

 nid)t weiter au^gepre^t, fonDern nad) ibrer *^lbfüb= 

 lung in t>a^ (Siefäj^ geworfen, worin baö gett jum 

 ®eifefod)en gefammelt wirb. Den fo auegelaffenen 

 2:alg bebt man nun, wenn er jum lMd)t5ieben Dienen 

 foll, fo lange auf, biö falte Sage eintreten. SoUte 

 Der Xalc^ beim (Sd)mel,;en ja geuer fangen, fo nebme 

 man ibn fo id)nell alö möglid) vom^^euer unD löid)e 

 ja nid)t burd) 3ßaffer, fonDern ^ede einen Sarf mit 

 Slfd)e barüber, woburd) baö '^enex gleid) gebämpft 

 wirb. (So ift neuerbiugö empfoblen, Den itaig mit 

 ©äuren an6uifd)meljen, Woburd) let^tere^ vollfomm« 

 ner gefd)eben unb Der üble@erud) Permieben werben 

 foll. ^j!J?an mifd)t ^i bem SnDe 1 ^4^funb Salpeter^ 

 fäure von 3(5 bie* 40 @raD 23eaume mit 30 H-Himb 

 äßaffer, Daö 2 bi^ 3 @raD 33. uMgt; gieft fte auf 

 100^43fD. ZalQ unD lafn Denfelben 3 bi^ ^i Zac\e 

 Darin fteben. ^^KöDann giefjt man "Pa^ 2ßaffer ab 

 unD bringt ben Jalg mit 25 biß 30 ^IHnnb reinem 

 äßaffer in ben Äeffei, läfjt ibn unter Umrübren 20 

 bi^ 25 l))?inuten lang fteben uuD fd)öprt bann Den= 

 felben au^. !Die auf ben 33oben bcö ileffelö liegen« 

 ben 4päute föntten nod) ,uir 6eife bienen ; Die auf 

 bem äBaffer fd)Wimmenben aber fe^t man bei einer 

 neuen @d)meljung wieber ju. 



3war fann nun Der auf vorige Sßeife auöge= 

 fd)moljene Zalc\ unmittelbar ^i gewöbnlid)en Sid)= 

 tern Dienen; inDeffen fann man ibn Dod) nod) mebr 

 reinigen unb baburd) fd)onere ?id)ter gewinnen. 3u 

 Diefem 3^^frf<^ ift ^ni gewöbnlid)ften , ibn mit "'ii^afs 

 fer unb gewiffen (galten nod)mal0 unter ^^lbfd)äu= 

 men ,^1 fc^tueUen unb burdi^ufeiben. $llaun fd)eint 

 fid) l)ierui ganj befonberö ^i empfeblen, von bem 

 V«, V^ ^43fb. auf lOOU,ifD. Xalg genügt; Deöglei^ 

 d)en ein ^ufa^ von 1 ^fD. Sßeinftein unb ^'4 ^^fb. 

 frpftaüifirter S3orarfäure, bie man in Sßaffer löft 

 unb bei mäßigem geuer unter 100 ^43fb. gefd)mol5ej 

 nen (aber ja nid)t beiden; ilaig einrüf)rt, ben ent* 

 fte^enben (Sd)aum abnimmt, nad) 'A ©tunbe baö 

 ^euer löfd)t unb ben Xalq, langfam erfaltcn läft 

 ober ibn aucö ^i biefem 3'i"*fde in ein anbereö @e= 

 fäp fd)opft. Stuc^ Seftrenen beö gefc^moljenenSialgö 

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