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?Äiege(n ; in biefcm ^aiU iebod) aiUi ^ol^iverf bcu 

 9BdnDe iinti Dccfcn mit ©trol)lc()ni t)icl}t iiiiD feft 

 bel>ecft'n unt) au<?glcid)en , ot<ci- aiid) mit X)ad)jie' 

 ^eln überMcn^c^ unt) l)iciübcr nod) einen ^t'l)m= 

 fc^lacj mad)t'n , t»ec mit Jpaarcn ofer Spreu oter 

 (Strof) o^er glad)«?[d)ä()cn iH-rnüidjt tuirt. Die %ä' 

 d)er lier SßäiiDe fönnen mit 3ii>lfi" "-"^^tT mit ^e!)m= 

 fteinen auögefe^t ot<er aud) au^qeaH'Ücrt, unt> tic 

 2)e(fe mu§ öeuH'llert unt> mit @trol}Ie()m aue*ge= 

 glid)en ül)er ftatf mit @i}pö bea^otfen fein. 2)cr 

 (5inc|anq in t>ie Diauc^fammer ift am beftcn mit 

 einer eifernen ober, nn-nn t)ieö ^u foftfpielig luare, 

 mit einer böl^ernen, an Der innern Seite nod) öer 

 ^iöanl) ju mit i^ehm belegten unt) mit ftarfem 33led) 

 be|d)la;3enen iJlnire ^u i^erwabren. 2)ie ©taugen 

 (Sleifd)bäume), an weld)e baö §lei[d) gel)dn9t wirD, 

 mertoen mit etlid)en ÄettenglieDern an jQakn ge» 

 ^dngt, tie in bie 9ßdnt>e eingebrad)t finp. Um 

 einen gef)örigen 3ufl i» nnter[}alten, mup man in 

 jU">ei i^er[d)ie6enen «Seiten oben in Den gegen tiaö 

 1)ad) \u fteh/ntten SBdiibeii Dffnungen aiUn-ingeii, 

 (Sine fold)e Cffmi'ig fann 10 biti 1'^ 3l">ü im ^id)= 

 ten erbalten, unD ee unrt) eine ihmi S3retern ju = 

 fammengenagelte, gut mit Strol)le()m auf5geftrid)ene 

 9iöbre ^araufgefe^t unb jum Dad^e oDer t)er @ie= 

 bclroanb ^inauögefübrt. 3et)e 9iö()re mu§ an ber 

 inn>ent)igen , in ber 9idud)erfammer beftnblid^en 

 Dffnung eine »Klappe ober einen Sd)ieber i^on ©led) 

 ^aben, it>omit man X>k diöljxc »erfd^lietjen unb tien 

 3ug nad) (Srforberni^ mäßigen ober [)inbern fann. 

 ^n ber auötvenbigen, jum Dad)e binauögel)enben 

 £ffnung biefer diöl)xe mu§ ein Drabtgitter ange= 

 brad)t [ein, [otüie aud) auf biefe 9iöl)re, fo weit 

 fie jum '^adje ^inauögef)t (n?e(d)eö nur ein n)enig 

 fein barf) , ein fleineö 1)aä:i »on ein "-^iaai ^k- 

 geln gefegt werben mu^. Um ben Ciaud) auö 

 ber Qiic, bie entmeber in ber ^Diitte ber 9idud)er= 

 fammer ftef)en ober nur mit einer Seite taxan 

 fto§en fann, in bie Kammer l)ineiniiulaffen, mufj 

 unten, faft ouf bem ©oben ber 9idud)erfammer, in 

 ber einen Seite ber (£ffe eine Dffnung fid) beftn= 

 ben, ungefdi^r 1 gu^ breit unb IV2 5»^ bod), bie 

 jitm beliebigen jyerfd)lieöen mit einer S3led)t{)üre 

 toerfe^en ift. Über biefer 2!f)üre mup man in ber 

 (Sffe einen Sd)ieber ober beffer eine Älappe von 

 ftarfem (Sifenbied), gleid) einer gaütbüre anbringen, 

 womit man ben innern ^^beil beö Sdjornfleinp 

 gan, ober ^um 3;beil jumad)en fann. Dben, faft 

 ber Derfe ber Kammer gleich , mup in ber ^iie eine 

 anbere Dffnung mit einer übiire ton (Sifenbled) 

 beftnblid) fein, bamit ber von ber Kammer abge= 

 benbe 9iauc^ roieber fjerauötreten fann. SBo viel 

 gerdud)crt wirb, Id§t man bie Q\k mitten in bie 

 9{aud)fammer burd) ben gupboben ge{)en. ^mn 

 SBeg^ieben beö 9iaud)eö ftnb bann in ben vier 

 (Scfen vier fleine Sd)ornfteine angelegt, weld)e fid) 

 in ber SRitte über jener in einer (jjye jufammen 

 fc^leifen. 



Da^ vor bem 9?dud)ern erforberlid)e (Sinfal^n 

 gefdjiel)t nad) ben unter (Sinfaljen gegebenen die-- 

 geln. ®ewöl)nlid) wirb baö in Stürfe jerl)auene 

 Sleifd^ mit, im gehörigen SJerfjdltniffe mit Salpe- 



ter gemengtem Salj beftreut, unb bann in eine 

 SBanne übereinanber gelegt. -MJit ber bierbei ent= 

 ftebenben Saljlafe wirb X>a& '^k\\d.) fel)r oft be« 

 goffen, weObalb man bie Spanne auf ber einen 

 Seite mittelft eineß untergelegten Steinet erböbt, 

 bamit bie Saljlafe pfammenlaufen unb baö %k\id) 

 bamit begoffen werben fann. ©ewöljnlid) ld§t man 

 baö S'eifd) ju lange im ^^öfel liegen, wo^l imi)-- 

 rere äBod)en lang , wa& ober bem ^iBol)lgefd)mad 

 beö J)iaud)fleifd)eö nid)t jutrdglid) ift. (Sine brei- 

 tdgige ©ebanblung mit Salj müd)te in allen gdl= 

 len l)inreid)enb fein , inbem bei einem f^n langen 

 ^4^öfeln bie frdftigften 2;i)eile mel)r ober weniger 

 entzogen werben. -iDian l)at fogar empfol)len, t>a^ 

 ^^öfeln gdn^lid) ju unterlaffen, unb bafür folgen^ 

 beö U^erfal)ren an^uwenben: ^od}falj juvor auf 

 bem Dfen möglid)ft getrodnet, mit ^u^afy von ein 

 wenig Salpeter, aud) wol)l etwaö ^udex wirb mit 

 ber ^anb in ba^ '^k\\d) eingerieben unb vorne{)m= 

 lid) ra, wo ein ^nod)en im B'eifdje ift, viel Salj 

 an benfelben eingcürürft, oud) wohl für fold)e 

 Stellen bem Sal^e etwa^ geftotu'ner ^43feffer beige-- 

 mcngt. Daö fo eingeriebene Stüd gleiid) witb 

 bann ol)ne äöeitereö in ben Oiaud) geljangen. 3ior 

 groft ift X)a6 gleifd) beim (Sinfa^en febenfallö ju 

 fd)ü§en. 3e Idnger man baö ^ki\&i im 9ftaud)e 

 f)dngen Id^t, befto trocfner, bdrter, fc^wer verbau^ 

 lid)er, aber oud) l)altbarer wirb e6; je weniger 

 lange eö bagegen im ptaud)e l)dngt, befto faftiger, 

 mürber bleibt ee5. Übrigen^ ift (Srfal)rung ba,5u 

 not^ig, nad) bem Slnfeben unb ^)infiil)len beö glei* 

 fd)eö r)k rld)tige Dauer ju treffen, inbem l)ierbei 

 auf bie Sßitterung unb SKenge beö 9iau(^eö, @rö§e 

 unb 33efd)affenl)eit beö gleifdieö u. f. w. 3{llcö an* 

 fommt. Man mufj bei fleifjigem 9?ad)fel)en t>a^ 

 %ki\d) feineöwegö fo lange l)dngen la)kn, t>a^ eö 

 fid) wie ^ol^ anfül)lt, inbem eö bann feine frdf= 

 tigen ^3?abrung6tl)eile mebr entl)dlt. (^6 fd)abet im 

 ^^lllgemeinen nid)t6, t>a^ gleifd) aud) bann fdjon 

 auö bem 9iaud)e ju nel)men, wenn eö nod) ettvaö 

 feud)t ift, ba baö fernere ^trocfnen beffelben and) 

 in einer luftigen Kammer vollenbet werben fann. 



3m *^Ulgcmeinen wirb auf eine ^^luöwa^l beö 

 ^olje^ jum 9tdud)ern feine 9iürffic^t genommen, 

 weil man ben Oiaud) beö ^um .^od)en unb .^ei^en 

 gebraud)ten ^ol^eö ^ugleid) ba^u verwenbet. ^n« 

 be0 befi(3t '^od) eine .^ol^art ben 93orjug vor ber 

 anbern für X)en 3werf beö 3ftdud)ernö. 5?Jlm meiften 

 gerühmt wirb®ad)l)olberreifig, wcldjeö bem9taud)= 

 fleifd)e einen gewür^l)aften &e\dmad ertl)eilt, bems 

 ndd)ft (*id)ent)o^ ober8Df)e, ober nid)t gan,^ trotf* 

 neö @id)enlaub. .Kann mon mit biefen 3)?ateria« 

 lien nid)t baö gan^e 3tdud)ern verrid)ten, fo wirb 

 eö bod) jwerfmd^ig fein , fold)e wenigften^ öfterö 

 mit ^uiiu^iel)ftr, unb fo j. 33 2Bad)bolberreirtg, 

 3ßad)bolberbeeren, (Sid)enlaub in baö ^euer ju 

 werfen, weld)e0 bann übrigens von anberm ^olje 

 fein mag. Diejenigen ^ol^arten aber, weld)e ^n 

 ben Siabelböljern geboren, ftnb billig ju vermeiben, 

 inbem biefe wenig Säure aber viel t){ liefern, 

 baö wd^renb beö 93erbrennenö ju Äienru^ eri'tarrt, 

 wenig in bie ju rdud)ernben ©egenftdnbe einbringt 



