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im Ü6erit)intem im frifdjen Suftanbe bcf[c((>en, ober 

 man bebient ftc^ enblid) baju ber weuct()ui im[)cr 

 önjugebenben 5(ppert'fc^en 9luf6cii»aI)iiingömetI)obr» 



1) 5lufbeit>a()rung buid) ^^locfiien. ^Dfan fanii 

 alle iinb jebe 5kt ©emüfe wie Dbi't trodnen, ü()ne 

 t)a^ ii)i @e[(^macf Darunter leibet, wenn man une 

 folgt «erfci()rt : 9Jtan reinigt baö Girant ober 2ßur= 

 jehverf, [d}neibet eö ;;ured)t iine jum Äod)en, 

 wä\djt eö rein mit Sßaffer ab, breitet eö bann auf 

 (Siebe ober auögefpannte Seinwanb ober ^Breter 

 auö, TOenbet e6 fleißig, unb fe^t eö bann in (5ie= 

 ben ober auf SSretern bünn ausgebreitet auf tmi 

 warmen SBadofen, ober fc^üttet e6 awd) in ben iDfen 

 felbft , nad)bem baö 33rob herausgenommen unb ber 

 Dfen nur nod) mäpig warm ift, wo mau eS fo 

 lange läpt, bi^ bie (Stengel (eid)t i^erbredKn. 2)ie 

 S3lätter ober gefd}nittenen Sßurjeln muffen babei 

 burc^auö fleipig umgewenbet werben. 9]ad) bem 

 S^rorfnen ftampft man \w mit einem i)ü(^ernen Stö; 

 pel fcft in runbe ^^kpierbüten (nad) 9lrt ber Zabat^- 

 ipadcte) ein, unb bewahrt fie an einem trodneuDrte 

 auf, wo fie fid) 3af)re lang gut erbalten. 3»'» ^O'- 

 c^eu brüf)t man eS bann mit fod)enbeiu 2i>affer an 

 unb läfjt eö ein paarmal bamit auffod)en , gie^t eS 

 bann ab unb verfäl)rt nun bamit, wie mit fiifd)ein 

 ©emüfe. (So laffen fid) alk Wirten von Sloljl , felbft 

 ©auerfraut unb faure ®urfen trorfnen , (entere beibe 

 muffen aber in ber ftdrfften (Säure fein. a)?öf;ven, 

 9iiiben, 6eÜerte unb aubere SBurjeln werben baju 

 in bünne (Sd)etbcn gefd)nitten, unb biefe faun man 

 awd) auf gäben fdjnüreu unb I)inter bem Dfen in 

 ber <Stube borren. (Srbfen unb SBol^ncn nniffen noc^ 

 jung fein ; wenn man fie in iDiitcu pretit, faun man 

 jugleit^ geborrte *4^eterftlie bajtpifdjen paden. 



2) 5lufbewa[)rung buvd) Überwinterung im fri= 

 fd)en3iift<inbe. 2)iiö faun entweber in ©ruben ober 

 in (Gewölben unb9tefetiH>irii ge[d)el)en. S3ei bcr^^iuf= 

 bewai^rung in ©rubeu wiib alk^i SBurjelwerf, awd) 

 Ä'artoffeln, gut abgctrorfnet im'^^erbfte in eine im 

 ©arten gemad)te, 3 bis 4 gu^ tiefe, ®rube eingc= 

 legt, bereu 33oben mit trorfiiem (Sanbe verfetten iü. 

 Dbcii^barüber befeftigt man Duerftangen , btbedt \k 

 mit Stro() unb f)äuft bann bie ausgeworfene (Srbe 

 wieber barauf. S3ei ber 9J[ufbewaf)rung in @ewöl= 

 ben ober 9tefenHnrS legt man in ber S)iitte berfelben 

 ein 6 gufi breites 5Bret von wiilfürlidjer Sänge an, 

 unb fd)üttet f^ierauf 4 bis 6 30(1 I}od) (Srbe, bie 

 me()r troden als feucht fein mup unb ^wcdniäpiger 

 2Beife jur i^älfte ober nur ^u Vs mit (Sanb gemifd)t 

 wirb. 9kn werben bie äßurjelu auf baS geebnete 

 (Srbiager in 9{ei(}en bid)t neben einanber geiegt, wo= 

 bei biejenigen mit fpiubelförmigen äßurjeln (3}Jö()= 

 reu, -iPaftinafen u. f. w.) fo auf bie (Srbe ju liegen 

 !ommen muffen, baf bie 53lätterbiitd}el anSwenbig 

 frei, unb bie Spiljen nad) ber WiHk beS SagerS in 

 eine ebene gläd)e ;^u liegen fommen. 3ft auf fold)e 

 SBeife bie erftc ^d)id)t voüenbet, fo wirb auf \u 1 

 bis 2 3oU ^od) Von ber obigen (Sanberbe gebrad)t, 

 unb bann eine neue jweite (Sd)id)t, fowie bie erfte 

 aufgelegt. '$flan fei^t bie 9lrbeit fo lange fort, bis 

 bie SBuv.^'ln fämmtlid) eingelegt ftnb. (5in fold)eS 

 Saget fann man , ol^ne einen ©infturj befürd)ten ju 



muffen, 6 biS 8 %\i^ ^0^ tttad)ert. 2)cr in bct 

 5Jtitte biefeS SagerS gewol)nli(^ verbleibenbe leere 

 9iaum fann mit Kartoffeln, Äol)lrabi u. bgl., obne 

 Wittere (Srbbebcdung ausgefüllt werten. 23eim (Sin= 

 legen ber langen, fpinbelfbrmigeu Sßurjeln, weld)e 

 bie 2Bänbe biefeS SagerS bilben, mufj man barauf 

 fel)en , "üa^ bie 5(rten in ben 9ieil)en mit einanber 

 abwed)[eln, iubem man nämlid) einige gup laug 

 ?DKU)ren, bann eben fo viel^^aftinafen ober ^Uieerettig 

 an einanber legt, fo bap beim ii^erauSnel^men ber 

 Söurjeln ^um ©cbraud) baS Sager nid)t an mel)rern 

 Drten angebrod)en werben barf. Sind) fann man bie 

 äßur^'ln, ol)ne bem 33aue beS SagerS ju fdjaben 

 von ^^upen ein,^eln l)erauSiie^en. 3n einem fold)eu 

 l^ger galten fid) bie 2üurjeln weit länger, alS wenn 

 biefelben in Kellern ober fonft in Unorbnuug auf 

 einanber gef)äuft aufbewal)rt werben, befonberS 

 wenn bie ®ewölbe mit einigen 3ugli>^ern t)erfel)eu 

 fiub , weld)e bei milber Sßitterung jum (Sinlaffen ber 

 frifd)en Suft geöffnet Werben fönnen. 2)ie mitunter 

 iiblid)e S3ebedung biefer 3u9l'^d)er von 2tu0en mit 

 fcifd)em ''^>f erbeb ünger Ijält ^war ben groft ab'^ bie 

 5luSüünftung beS frifd)en $ferbebüngerS ;^iel)t fid) 

 aber nid)t feiten in baS ©ewölbe unb verurfad)t an 

 ben @ewäd)fen gäulni^. 53effer werben bie 3"9= 

 löd)er inwenbig mit ©trof) ober 5[ltüoS verftopft unb 

 auSwenbig mit 93aumlaub belegt. 



2Bo übrigens baS @ewi)lbe ober ber Keller im 

 4j)aufe wegen @ebraud) ju anbern 2)ingen nid)t jur 

 5?lufbewal)rung beS ©emiifeS bienen fann , ba fann 

 man ^id) für biefeS im ©arten ober fonft in ber 

 9(äl)e aud) ein befonbereS Dicfervoir mit wenig Ko= 

 ften auf folgenbe Söeife anlegen: (5S wirb auf ei= 

 nem baju fd)idlid)en '>^la\^e bie 6ibe 8 biS 10 gu{} 

 breit unb bis 8 gufj tief ausgegraben, worauf 

 man auf beiben Seiten eine eben fo l)ol)e 9)?auer 

 auffübrt; awd) fann ber 33equemlid)feit wegen an 

 ber Vorbern fronte ein Gingang gemad)t werben. 

 9?un werben bie S[ßurjelgewäd)fe bei trorfnem 2ßct= 

 tcr in biefeS Dtefervoir gebrad)t unb gel)örig auf ein« 

 anber gelegt; fobalb eS ju frieren anfängt, wirb 

 baffclbe mit Saben bebedt. 23ei ftaifem "^xofk müf= 

 feu and) bie Saben entweber mit ^sferbebünger ober 

 mit 23aumlaub bebedt werben , bis bie äBitterung 

 wieber gelinbe wirb, wo man bann bieSBuvjeln aud) 

 l)erauSnel)men fann ; benn in febr falter SBittcrung 

 ift es nid)t xati)\am , ben 5Bel)älter ju öffnen. 



^^l p p e r t' S ii u f b e w a l) r u n g S m e 1 1) ob e. 5Ip= 

 pert, erft Kod), bann (i^onbitor, lieferte auS einer bä 

 ^4.^ariS befüuberS errid)teten 2lufbewal)rungSanftalt 

 viele nad) feiner 5lrt aufbewal)vte 9?al)rungSmittel 

 in ben ^anbel, waS nun aud) 'oon anbern Drten 

 I)er gefd)'iel)t; namentlid) bewabrt man feit mel)rern 

 3al)ren in Sonbon gleifd) im ©ro^en nad) biefem 

 33erfal)rcn auf. 2)affelbe eignet ftd) überl)aupt, alle 

 §lrten gicifd), ©emüfe, Stüd)te, 6äfte u. f. w. 

 3al)re lang gegen gäulnip ju fd)üj)en unb genicp= 

 bar ju erl)a[tcn. (^'S fommt einfad) barauf ju= 

 rüd, ba§ man t>in auf;iubewal)renben Körper in eine 

 glafd)e bringt, biefe luftbid)t verftopft, bann eine 

 beftimmte 3t'it ber @iebel)i<^e beS äßafferS auSfe^t 

 unb nad) ber verfd}loffen l}inftellt, 9??an füUt bal)er 



