5(uf6ilüa^ruji98mctt;oben i.ievfd)icbcnev :OftenSmlttef. 



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glilferite glafdjcti, t>ie jiii 9(iifnal)me größerer Äör= 

 per mit I)inrciii)cnt> weiten D^hinttuniionvcifcfn'n [ein 

 inüffcu, [H'i gliifiujfeiten biö auf iJ 3oll, bd ^xM)-- 

 icn, ©emüt'eu u. |. w». biö auf 2 3 oll t^om (SiiDc 

 beöi^üifii mit bcm auf^ubcunihrcnttcn, miH]li(l)ft fii= 

 fcl)fn , nod) uict)t lange an bev ^uft gelegenen Jilöi= 

 pcx an, ftellt fie l»ann auf eine Mrfe Strohmatte oteu 

 flnt»ei-c weilte Unterlage, fteift ben turd) (Einlegen 

 in aöaffer juvor erweidnen .Uorf in fie, unb fdjiägt 

 if)n mit einem ^4>ntl'd)bol5 gan\ feft ()incin, Wobei er 

 iet'Oii:) nie über -/s feiner i^dngc in bic %U\\d)c ge()eu 

 barf; cnblid) befeftigt mau il)n nod) mit frcuiwci» 

 fem (S'ifeubrabt. 5ll^baun wirb jebe glafdu' in ein 

 Sarfd)en x^on grober ^einwaub gefterft, baö man 

 um ben«^ali^ berfelben juitiel;t, fo bati nur bie'i)}hni= 

 bung berfelben (;crauöftel;t, uub in'ö Sßafferbab ge- 

 ftcUt, büd) fü, baß bcr Jlorf unb ber oberfte 1(;eil 

 iiid}t unter bem 3ßaffer ift. 9iuu wirb geucr unter 

 bem SBafferbabc angemad)t unb bat^ Üöaffer jum 

 .Moc^en gebrad)t, worin man bie i5lafd)en bic crfor^ 

 berlic^e ät^it (im Slllgcmeinen y^ bit^ 2 8tnnben) 

 Id^t. 3'n ^Betreff ber ein5eluen aufjubewaf^renbcn 

 ©egcnftanbe ftnb l)icrbei folgenbc befoubere Siegeln 

 ju bcobad)ten. 



1) griutte nimmt man ntd)t ju reif uub legt fic 

 ganj ober ^erfd)nitten möglidjft bid)t in bic (^lafd)c 

 ein. 33ei Slprifofen, ^ftrjtd)en, jlirfd)en, isflau- 

 inen, ^imbecren, 3ol)anni^beeren lüfd)t man baö 

 gcuer a\\6 , wenn baö 2Bafferbab jum Sieben 

 fommt uub nimmt nad) % Stunbe l>ii Slafd)en ()cr= 

 auö. ^4>flanmen werben am bcften in 2 ^älftcn ge- 

 fd)nittcn m\^ bie ^erne I)erau6gcuommen, fowic 

 man aud) 33irnen jertl)eilt. '^tbgefallene 33irnen Idt^t 

 man % Stunbe im fodjenben SiSaffer. ^ei (Srbs 

 beeren mu0 man mit 3iii"^t't ein ©elee ober einen 

 (£aft barauö bereiten , ben man blo6 biö jum ilo= 

 <i)<:n beö Sßdfferö im 2Bafferbabe läpt. 



2) ©cmüfe werben genommen , wenn jie bie hi- 

 ficn Sdfte I)aben, unb ihh* bem (Einbringen in bie 

 i5la[d)en entweber gleid) auf Xiit in ber Jlüd)e üblid^e 

 Sßeife jugei-id)tet ober (gewöbnlid)er) frifc^ aufbe= 

 Waf)rt, nad)bem man fte jut»or bloö mit etwat!SBaf= 

 [er abgebriil)t I)at. ^axm ober in naffen 3a()ven 

 gewac^feneö ©emüfe bar[ man nur für^ere ^di , alö 

 anbereö im SBafferbabc laffen. 33lumeufol)l, Spar= 

 gel, 5lrtifd)odcn werben mit fod)enbem 2Baffer gc= 

 brü^t, bann in falteö gelegt unb nad) bem '^Ibtro^ 

 ^fen in bie g-Iafd^en gebradjt. 3i'r[rf)"itf'-'i^2 5lrti= 

 [d)ocfen bleiben y^ 6tuubc, gan^e 1 Stunbe, 53ln= 

 meufo[;l ^:^ Stunbe, Spargel bloö einige 5lugen- 

 blirfe im fod)enben 933affer. 3unge ßrbfen unb 

 S3ol)nen Idpt man, wenn fie bei feudjtem Sßetter 

 geerntet finb , 1 y^ Stunbe , wenn ue hd l)eiijem, 

 trocfnem Sßetter geerutet finb, 2 Stunben im fod)en= 

 ben Söaffer. 333urjelgewöd}fe, Otüben, jtobl u. f. n?. 

 Werben juoor abgebrül)t ober gefod)t uub bleiben 

 im erften ^alle l , im letzten ^2 Stunbe im fieben* 

 ben ^löaffer. Gbampignonö unb Siriiffeln bleiben 1 

 Stunbe im fieöenben SBaffer, ober man brotet crftere 

 in Sutter unb läßt ixt bann bloö fo lange im S3abe, 

 biö baö 2Baffer fiebet. 9tof)e ganje Kartoffeln läßt 

 xnm '/i Staube, in 2)ampf gefod)te jevfd;nittene 



bloö biö ,uim Sieben beö SBaffcrö, auf einem ?lleii)' 

 eifen u'iricbenen Otettig '/-> Stunbe, 3H>iebeln, ge^ 

 l)adt unb abgebrüht, ober wie gewöbnlid) (aber 

 nidjt gar) gefod)t, bleiben im erften j^aUe ys Stunbe, 

 im lejjten '4 St. im SBafferbabe. Sowie 3wiebeln 

 bebanbelt man aud) ben Sellerie, (^iewür^ljafte 

 .^iiäuter ieber 5lrt, alö I)ragun, Jtreffe, Söffelfraut, 

 i^feffermün^e, ^ollunbeibliitben u. f. w. fiillt man 

 möglid)ft frifd), gau\ ober ^erfd)nitten, in bie gla= 

 fd)en, briidt fic etwaö hinein, iH'r|d)lietJt biefe unb 

 läßt iic bloö biö ^um .^lod)en beö Söafferö im ®af= 

 fetbabe, worauf man \ie erfalten läßt. Kerbel, 

 Saud), (5id)orieu, Sauerampfer, Spinat u. [. w. 

 bleiben y^ Stuubc im foc^enbcn SSaffer ; fie galten 

 ftd) bann 10 3al)ie. 



3) Säfte, 5?(uöjüge, 5lbfube, ©rtraflc von 9tü^ 

 ben, 2Bur}elgewävi)feu, verfd)iebenen grüd)ten blei= 

 ben y, Stunbe, eingcfod)tcr ^DJoft , unreifer ^^rau-- 

 benfaft, bider 3i>l)anuiöbeerfaft bloö biö jufti ein= 

 tretenbcn Sieben beö Sßafferö. 



9?eucibingö fiub folgenbe Slbänberungen ber 5(p« 

 perffdjen a)?etl)obe, mittelft bereu fid) §rüd)te \?ou 

 allerlei 3lrt, alö Stad)elbeercn, Kirfd)en, ^^fiaw- 

 men u. f. w. biö in'ö llubeftimmte gan^ frifd) n\)aU 

 ten follen, mitgetl)eilt worben. 9)?an füllt gut gerei= 

 nigte glafd}en mit frifd^gepflüdten unb nid}t atl,5u 

 reifen grüd^ten fo weit, ba^ ber Korf eben nod) in 

 bicglafd)e paßt, unter öfterem Sd)ütteln ber Ala[ii)e, 

 treibt bann ben Korf ein, jebod) nur [oweit, bap er 

 nacb erfolgter (Srl)ti3ung ber glafd)e wieber I)erauö= 

 genommen werben fann ; ftellt bie glafd)en in einen 

 grofjen Keffel, auf beffen 53oben ein Stürf grobeö 

 3eug gebedt ift , füllt it)n fo weit mit faltemSßaffer, 

 bap bie[eö bi^ an baö obere (Snbe beö glafd)enj)al= 

 [cö reid)t, erl)il3t il)n allmälig auf 71 biö 78 ©rab 

 Ot. (woju gcwöl)nlid) % Stunben erforberlid)) , er= 

 ^ält il)n in biefer ,^i(je y^ Stunbe lang, nimmt 

 barauf bie gtafd)en eine nac^ ber anbern auö bem 

 Sßaffer, füllt fie nad) Ijerauöge^ogenem Korfe mit 

 in einem anbern Kejfel fiebenb gemadjtem SBaffer 

 biö auf ungefä()r l 3^11 vom Korf , verftopft fie [0- 

 gleid) \d)i feft burd) ftarfeö (Siubrürfen unb (Sinbre= 

 l)en beö SloiU , legt }ie bann auf bie Seite unb be= 

 wabrt fie aud) fo auf. 3m erften unb ^weiten 9Jiü» 

 nat muß man bie 5lafd)en alle 2ßod)en, unb aud) 

 fpäter mm 3eit in ^dt umbref)en. 



ÜHiö bie5iufbewaf)rung ber verfc^iebenen j^leifc^* 

 arten im 5?Ulgemeinen anlangt, fo unterfd)eibet fte 

 fid) binfid^tlid) il;rer ^altbarfeit. !Denn wenn fic^ 

 ein 5liieil)al)n in mäijiger Kälte 14 3^age o^ue 33ers 

 berbuiß hält, [0 bauern SAwarjwilbpret, %aian 

 unb 33irfl;uhn nur etwa 10 Xage, v^'jirfd) unb ^d) 

 8 ^iage, 9tebf)ul)n C biö 8 ^age, Stinb-- unb 

 Sd)weinefleifc^ , ^afe, Kopaun, alteö »^ul)n G 

 5;agc , Sd)öpfenfl[eifd) , Kalb -■ unb Sammfleifd), 

 junge ^ül)ner unb Glauben l)alten ftd) 3 biö 4^age. 

 3unge uub fette ^l;iere f)alten fic^ weniger lange, 

 alö alte uub magere, gerner fault [ebeö j^leifd) 

 um fo fd)neller, je wärmer unb 5uglei(^ feud)ter bie 

 SBitterung ift. 3n ber groftfälte fann man eö be= 

 liebig lange o^ne 3}erberbnip aufbewal)ren, mup eö 

 abii nad)t)er erft in eiöfaltem 3iöaffec auftljauen la[= 



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