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mSfig grofi fein; benn mit einer beftimmten '»DJenge 

 33rcnnmaterial eircid)t nuiu in eincni flcincn 9iaume 

 nad} 33efinticn eben io viel alö mit ^cm ^opplitcn in 

 einem großem. (SnMiit ftnt» aiid) alle 9iaud)fanä(e 

 oft unb forgfältig ^u reinigen. 



§ür bie Si\id)c felbft fönnen nad)folgent>e 9ic= 

 geln mit -i^ortbeil in VlnuH-nfung gebriid)t n)er^en : 



1) Die geivöhnlid)fte Äod)metboDe, UH'ld)e man 

 mit offenen ol>er leid)t bebecften, an ober über baö 

 j^euer gefe^Uen SIöpfcn_aik^fiibrt , ifl ^wax t)ie be= 

 quemfte, aber im33etreff t>er ^^^oUetfvarnit5,UMe fd)on 

 oben bemerft, nid)l»l>ie mH'dmä^igfte. 3^ielme[)r t*er- 

 bient biet bie 93?etl)obe t)er 3)amvffod)ung (f. weiter« 

 I)in) ben 33orutg- 



2) 5IUeö Äüdjenbolj mn§ nid)t nur gan^ trocfen, 

 fonbern aii&) red)t flein gefdgt unb gebarft fein. 



3) 53eim 3»fttJ"^ ^''^ ^od)gefd}irre mu^ man 

 ein rafd)e^ unb ftarfeö geuer mad)en; ift aber baö 

 (Sieben ber g'i'frigfeit einmal eingetreten, fo fann 

 man baö ^JOiürbefoc^en ber «Speifen burd) 3ulf8""9 

 üon nur wenig 33rennmaterial befbrbern. 



4) Daö ©arfodjen ber (gpeifen wirb wefentlid) 

 burd) S3eberfung ber Äod)gefd)irre beförbert, wobei 

 man ftd) ftatt ber gewöbnlid^en Stür^n mit 33or= 

 tbeil boppelter Derfel bebient, bie »on Sifenbled) ge= 

 mad)t unb nid}t platt fmb, fonbern bie ©eftalt eineö 

 abgeftumpften Äegel? baben. Der iBoDen eineö ab= 

 geftumpften Dedelö mu^ genau in ^a^ 5toc^gefd)irr 

 paffen, {a felbft I)ineintreten unb mit einem breiten 

 9fianbe j^um beffern 3]erfd)luffe über bem 9ianb öeö 

 Äod)gefd)ineö l)inübergreifen. Um aber ben Däm^ 

 pfen Stuögang ju »erfd)affen, gebt vom 33oben biö 

 über bie «Spille beö Dedelö eine '2 ßoü weite, auf'6 

 genauefte eingelötl)ete Oiö^re in bie KÖöf)e. 



5) 9JZan fel^t bie Äod}gefd)trre jwerfmä§iger 

 über, alö neben baö geuer. Da jebod) iiie Äod)ge- 

 fd)irre in jenem ^^alle mebr alö in biefem au^^u()aU 

 ten {)aben, fo werben irbene ©efdpe ^werfmdpig mit 

 Dra^t umflod)ten. kupferne ®efd)irre eignen ftd) 

 jwar red)t gut ^um Äoc^en bei freiem geuer, nur 

 muffen fie, um ba6 einbrennen ber 6pcifen ju ver- 

 büten, einen boppelten 33oben baben; ber innere, 

 falfc^e mu§ febr bünn fein unb fann bem untern 

 fe{)r nabe liegen. 



6) ^ür ben .^erb ift folgenber 9ioft 5U empfeh- 

 len: Derfelbe ift wie eine länglid^e 6c^üffel ober 

 Pfanne geftattet unb für ben Suft^ug mit vielen 

 Söd)ern an ben geitenwänben burd)bobrt. Diefer 

 Dioft wirb freilid) am bcften von Sifen gefertigt, 

 bod) fann eö aud) ein töpferner fein. ''Man ftellt 

 benfelben jwifd^en bie Siöpfe unb legt baö paffenb 

 jerfleinerte ^oU binein. 



7) Um in Ermangelung eineö Jtoc^ofenö baö 

 geuer boc^ gut jufammenju^alten unb gegen ben 



33oben ber üöpfe ju leiten, fe^t man auf bem ^erbe 

 2 Oiei^en 3it'gt-'l einanber gegenüber, etwa auf jeber 

 (Seite 2 biö 3, fo ba^ in ber ^JJJitte ein freier $la^ 

 }um (Sinlegen von ^^ol^, ^io()len u. f. w. bleibt, 

 un^ ftellt an beiben JKeiben einen ^ici\el in ^er 

 duere, um baö JP)ol^ baran ,^u lebnen ; worauf man 

 bann ^u beiben (Seiten bie J?od)gcfd}irre auf bie ^ie-- 

 gel fe^t. 'Man fann aber aud) oben an ben 3ifflefn 

 von einer9ieil}e ^ur anbern querüber ben geuerungö^ 

 pla$ eiferne ©cticnen befeftigen loffen, unb fobann 

 fie Jöpfe jum Äod)en barauf fe^en. 



8) 33ei groijcn 2Birtbfd)aften bcbient man fiä:) 

 ftatt ter Xöpfe ber vJUfferole , wo^u man im ^erbe 

 eigene Jlafferollöd)er bat. ^^ierburd) wirb nid)t nur 

 viel ^ol^ erfpart, fonbern bie (Speifen werben aud) 

 in foldjen gut beberften ©efdfjen weit fd)madl)after. 

 3n Ermangelung einer fold)en Einrid)tnng , fann 

 man biefelbe bod) wenigftenö auf folgenbe 2ßeife 

 nad)abmen : 'Man lä^t fid) nad) ber Sefc^affenbeit 

 ber !Ii)pfe in bem Äüd)enl)erbe Söd)er von verfdne^ 

 bener @rö^e mad)en, bringt bie (Speifen burd) baö 

 gewöbnlid)e Äüd)enfeuer i\um @iet»en , füllt bann 

 jene Söd)er mit ben vom geuer übrig bleibenben 

 ,^of)len unb glül)enber 5lfd)e ^ur.^älfte voll, fe^t bie 

 gut jugebedten ilöpfe barauf unt> Idpt bie Speifen 

 in ibncn vollenbg gar werben. 



9) Die Dreifüße, auf weld)en man ileffel unb 

 Pfannen erl)i^t, werben jwerfmdpig mit 3it'geln 

 umfe^t. 



10) Die meiften unb gewo^nlid)ften Äod)ge= 

 fd)irre finb befanntlid) von glafurter irbener Sßaare. 

 6ie ftnb allerbingö wo()lfeil, aber auc^ leid)t jer= 

 bred)lic^, unb fönnen bei fd)led)t eingebrannter blei= 

 baltiger ©lafur nad)tbeilig für bie @efunbf)eit wer= 

 ben. 9J?an bePient ftd) bal)er aud) ^dufig fupfcrner, 

 jinnerner ober eiferner ^od)gefd)irre. drftere ftnb, 

 wenn fte nid)t inwenbig mit reinem 3inn verjinnt 

 werben, wegen ^u befürd)tenber 93ergiftung nur mit 

 befonberer 3^orftd)t ju gebraud)en. 9J?efftngene ©e^ 

 fd)irre, bie juweilcn ftatt ber fupfernen in 2lnwen= 

 bung fommen, erforbern gleid)e 3Sorftd)t alö fu= 

 pferne. 3ii^nerne ©efdpe werben ^war nid)t ^um 

 ^od)en, aber \üm. ^^uftragen ober jur5lufbewal)rung 

 ber (Speifen gebraud)t. ''äiKii if)re Slnwenbung er- 

 forbert einige 93orftc^t. Eiferne @efd)irre muffen, 

 bamit ftc^ nic^t manche Speife barin fd)wdrjen ober 

 ejnen Eifengefd)mad annebmen, mit jwedmd^igen 

 Überjügen von 3inn ober Email Verfeben fein. Ün- 

 ter ben verjinnten Eifengefd)irren empftel)lt ftd) be^ 

 fonberö bad fogenannte ®efunbl)eit3 - ober (Sani- 

 tdt0gefd)irr, weld)e6 aud) bann, wenn bie 33er^in' 

 nung mit Per ^eit abgebt , rein unb weip bleibt unb 

 feiner weitern i^erjinnung bebarf. 93ortrefflid) ftnb 

 aud) je&t bie emaiUirten eifernen Äod)gefc^irre. 



SJttUHjffOC^Uttg. 



Das .tod)en in Dampf für ^üd)en5Wecfe ge-- 

 fc^iebt fo, X>a^ man in einen gewöbnlic^en Äoc^topf 

 einen mit vielen Söc^ern burc^bo^rten S3lec^boben 



Äit^Öof, Sankttiirt^. 



fo einlegt, baf er burc^ bie 93erengerung beö ^^opfeö 

 naij unten in einer gewiffen ^öbe, über ben ©oben 

 beffelben erhalten, ben 3iaum beö ^opfeö in 2 9lb= 

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