754 



^&auStt>irt:^fc^aft. 



tbeilunqcn fc^eibet. 3n bie untere Slbt^eilung gie^t 

 nianSßaffer, in t>ie obere legt man auf Dem3)ampf= 

 bobeu Pen ju focöenben ©egcnftanb, fc^t nun ben 

 gut ^ugebccften 2!opf über Pa^ Aeuer unb bringt ba6 

 2Bafter jum ^od)t'n, wobei bie Dämpfe bcffelben 

 ben auf Dem Xlampfbo^en (icgcnben ©egenftanb in 

 einen noüfommnern 3uftanb ber ®are »erfe^en , al6 

 burd) Äüd)en Deffelbcn innerbalb flüffigen SBafferö 

 gefd)eben lüürbe. 



5i{)nlid) aie baö Äo(f)en gefc^iel)t "oa^ 33raten 

 in Dampf fo, ba^ man eine ^of)e, mit gewölbtem 

 töpfernem Dedel t>erfef)ene ^Bratpfanne mittelft ei-- 

 ne6 burd)Iöd)erten Dampfbobene in 2 ^^bt^eilungen 

 t^eilt, in bie unterftc 3{bt^eihing Sßaffcr gie^t, unb 

 baö Sleifd) in bie obere auf ben Dampfboben legt. 

 Da ein einbrennen bei biefer 33ratmetl)obe nid)t t)or» 

 fommen fann , fo braudjt man ben traten weber ju 

 tt>enben, nod) ju begießen. Die unter bem Dampfe 

 boben befinblid)e glüfftgfcit giebt eine fel)r fd)marf= 

 ^afte 35ratenbriil)e. 



5lüe burd) Äod)en unb 33raten in Dampf ^ube= 

 retteten 6peifen ftnb weit fd)marf^after , fräftiger, 

 garer, weiter unD ^aben ein beffereö 5lnfef)en. Daö 

 ^od)en in Dampf erforbert fiirjere 3^it, we^^alb 

 man jugleic^ beträd)tlid) an ^oli, erfpart. (Snblid) 

 bebarf man beim Äod)en in Dampf beö Umrül)ren3 

 unb beim 23ratcn beö SSenbeuö unb 53egie$en^ 

 nic^t, fowie man aud) bei iebem ^cn^tmaterial fo= 

 c^en unb braten fann, inbem hd bem tauten 'sßer' 

 fd)lu0 fein übler ©erud) ju ben (Speifen fd)lägt. 



Die bierju in ^Inwenbung fommenbcn ,^od)tö' 

 pfe fönnen gewöl)nlid}e irbene ober eiferne inwenbig 

 emailUrte fein, ^aben iie ftatt ber baud)igen @e= 

 ftalt eine nad) oben fic^ erweiternbe , fo läßt fid) 

 ber Dampfboben bequemer einlegen. Dicfer fann 

 red)t füglid) burd) ein gut _au6gefod)tcg bol^erneö 

 Äreuj Pertreten werben. Überhaupt foU aber ber 

 ©oben bem Dampfe fo »iel alö möglid) freien 3"= 

 tritt geftatten; baf)er eö um fo beffer ift, je burd)= 



lö(^erter beifelbe crfc^eint. 2;i)önerne SSoben finb 

 weniger braud)bar, al^ fotdje »on Tupfer ober ßinn 

 ober blo0 gut t>crjinntem (Sifenbled). %m iH'rfd)ie= 

 beneS^öpfe i^at man jwar im5lügcmeinen perfd)icbene 

 5ßöben not^ig, boc^ fann man ands einen ju fleinen 

 33ot)en für einen großem Xopf baburd) anwenbbar 

 mad)en, ^a^ man i^m ein ^öljerneg Äceuj al3 l\n- 

 terlage giebt, bamit er im erforbetlid)en Slbftanbe 

 Dom 35oben beö Siopfeö bleibe. 



Stuf bie ,^ol)e beö Dampf bobenö über bem Xopf» 

 boben (fie mag % biö % ber gan,^en Xopfp^e 

 betragen) fommt eö nidjt wefenlii^ an , wenn nur 

 genug SBaffer in ben untern 9taum gel)t, ober feine 

 Dberftäd)e entfernt genug Pom Dampfboben ift, 

 bamit Da^ 2ßaffer nid)t burcft Xia^ SlufwaÜen biö 

 ^u \\)m l)inangetrieben werbe, jebod) auc^ nic^t gar 

 ^uweit baüon ab\k\)t ; aud) muffen euDlid) bie @pei= 

 fen ben erforberlid)cn 9?aum in ber obcrn 2lbtl)ei= 

 lung ftnben. Damit ber im Sopfe erzeugte Dampf 

 nid)t unnütz öerfd)Wenbet unb jugleid) burd) erl)öl)te 

 Spannfraft feine 2öirfung auf bie Speife perme^rt 

 werbe, muf? ber S^opf fo gut (nic^t luftbid)t, weil er 

 fonft planen würbe), al^ eö mittelft ber befd)lie= 

 §enben tl)önernen ober bled)ernen Stür^^je gefd)el)en 

 fann, bebedt werben, we^alb bie Stopfe an ibrer 

 9Jiünbung möglid)ft runD fein muffen. 



Die ilod)= unb ©ratgefä^e werben jebenfaUö 

 nur t>on unten, nic^t t>on ber Seite, erl)i^t, wobei 

 bie Neuerung immer anl)altenb gleid) ftarf fein mu§, 

 um t>a6 ^od)en beö SBafferö nie ;\u unterbred)en. 

 Da^ erforberlidje <Salj unb ©ewürj^e mup nid)t bem 

 SSJaffer , fonbern ber @peife über bem Dampfboben ^ 

 beigegeben werDen. 



Schriften: Seud)ö, potlftänbigegeuerungö' 

 funbe. 9?ürnberg, 1827. ^ ei gelin, allgemeine^ 

 ^antbud) Der ^ei,^ung. Stuttgart, 1827. ^of = 

 mann, vg)ol^fparfunft. Seip^ig, 1800. ©e^ler, 

 p^i)ftfalifd}eö SBörterbud). Slrtifel ^eijung. 



% n it t i ^ t. 



^Wan bebient ftc^ porjugöweife berfelben, um 

 9J?auerwerf unb .!£)ol^ eine größere Dauer ui Per» 

 leiten. 



1) faltbarer Slnftrid) auf 9}?auern. 

 Derfelbe beftel)t auö 100 J^beilen gebranntem .^alf, 

 5 Zfjdkn weitem 5;^on unb 2 2!l)cilfn gelbem 

 Dder. ^m DarfteUung biefeö *^nftrid)0 löfd)t man 

 ben .^alf im SBaffer , mac^t fobann mit mef)r 3ßaf= 

 fer einen bünnen 53rei barauö , fügt nun ben X^on 

 ^inju unb TÜf)rt gut um, waö binnen 24 (Stynben 

 von Seit jn 3eit wieberl)olt wirb ; fobann fe^t man 

 ben Dder alö ^arbe ju unb trägt bie 9Jiaffe auf bie 

 ?0?auern auf. Diefer Slnftric^ ift fo feft, ba^ er fid) 

 nid)t mit ber >^anb abreiben lä§t unb auc^ Pom SRe= 

 gen nid)t abgewafd)en wirb. 2(ud) eine ?!Kifd)ung 

 auö 1 5:i)eil Äalf unb 4 biö 5 qjrojent ^Uaun l^af^ 

 tet gut auf ^JZauern unb wiberfte^t bem SBetter. 



2) (Sifenfarbige 5tnftcic^e auf ^olj, Wö= 



burc^ man biefen unb anbern ©egenftänben t>a6 

 Slnfe^en beö (Sifenö ertbeileu fann, werben mit ge= 

 pubertem @rapl)it (9iei§blei), ©pie^glanj ober 

 53leiglan;5 berPorgebrad)t , welche burd) 5»rniffe ober 

 anbere SinDemittcl auf ber Dberfläc^e ber ©egen^ 

 ftänbe befeftigt werben fönnen. 



3) 5lnftrid)e t^on Zl)cex, befonberö ©tein= 

 fo^lentbeer, eignen fid) befonberö für folc^e @egen= 

 ftänbe, bie bemSßetter auögefe^t ftnb, unb bie man 

 por bem ©influffe ber Suft unD ber 9?äffe ju fc^ü^en 

 beabftd)tigt. ®egen beö ftarfen ©eruc^ö , weld)en 

 ^l)eeranftrid)e Perbreiten, finb fie jebod) nur im 

 freien in 5J[nwenbung ju bringen. Wlan Perwenbet 

 ben Xheex auf folgenbe 3Beife ju garbenanftreid)en: 

 §luf 100 «PfD. beffelben nimmt man 50 ^fb. 33lei= 

 wei§ ober ?Otennig, 25 ^fD. treibe unb 25 ^43fi>- 

 .^oble. 9Q3enn ba3 burc^ SBeinufd)ung biefer Sn-- 

 grebienjen entftef)enbe 5tufbraufen porbei ift, wirb 



