co:\rpuESTOS arsenicales 517 



después de la ñoración, pueden retener todavía veueuo eu la 

 época de la vendimia; podría por tanto ser peligroso consu- 

 mir los granos tratados tardíamente. En cambio, aunque 

 existan pequeñas cantidades de arseniato en la uva recién 

 vendimiada, no por eso se encuentra arsénico en el vino que 

 proviene de esta uva; esta eliminación del arseniato de plomo 

 en el curso de la fabricación del vino, es debida a la absor- 

 ción de esta sal por los desechos, las heces y la solera del 

 vino; los análisis de Moreau y Vinet han demostrado que los 

 orujos retienen el 85' 3 por 100 de la cantidad total de arse- 

 niato de plomo. En resumen, cuando las viñas han sido 

 tratadas antes de la floración, las cantidades de arseniato 

 existentes en el momento de la vendimia son tan débiles que 

 la elin]inación de este producto durante las operaciones del 

 prensado y de la viniñcación es casi total; el análisis sólo 

 descubre en los vinos proporciones mínimas de arsénico, 

 fracciones de miligramos, cuyo origen es por otra parte dis- 

 cutible, puesto que se encuentra en cantidades análogas en 

 los vinos procedentes de viñas que no han sido tratadas nunca 

 por el arsénico; la absorción, incluso diaria, de tan débiles 

 dosis no es peligrosa para la salud. 



En cuanto a los árboles frutales, no subsisten en sus frutos 

 más que cantidades infinitesimales de arsénico; la Estación 

 experimental de Massachusets (Estados Unidos) efectuó aná- 

 lisis de manzanas que habían sufrido tres pulverizaciones de 

 caldo bórdeles y de verde de París, descubrió tan sólo en un 

 barril de manzanas 0'0005 de onza de óxido de cobre, pero 

 ningún indicio de arsénico. Las investigaciones hechas en 

 1910 por Brioux y Griffon, sobre el tratamiento de las man- 

 zanas y peras por el arseniato de plomo, han establecido que 

 en el momento de la cosecha, el plomo no es demostrable y las 

 dosis de arsénico son infinitesimales, y que en el momento de 

 la fabricación de la sidra , la casi totalidad del plomo y del 

 arsénico quedan en los desechos. La sidra de manzanas y la 

 de peras preparadas con frutos sometidos a los tratamientos 

 arsenicales no pueden, por tanto, perjudicar a la salud. Igual- 

 mente, los análisis hechos en Italia y Francia han demostrado 

 que los aceites elaborados con aceitunas anteriormente arse- 



