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ALIMENTATION 
LAIT. RATION ALIMENTAIRE 
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L'ALIMENTATION DU NOURRISSON 
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C'est un liquide opaque, de couleur blanche ou un peu jau- 
tre, représentant une émulsion naturelle de matière grasse 
is une solution sucrée de substances albuminoïdes ; c’est donc 
un aliment complet. 
_ La réaction du lait est amphotère, c’est-à-dire qu’il rougit le 
apier bleu de tournesol et bleuit le papier rouge. Ch. Richet, en 
iployant la phénolphtaléine du phénol, a toujours trouvé le lait 
de vache acide. 
_ Le lait a une odeur agréable, mais qui peut se modifier dans 
certaines conditions ; il absorbe les substances volatiles odo- 
rantes, odeur de tabac, d’essence de térébenthine, émanations 
putrides ; le lait de chèvres mal tenues exhale l’odeur”« de bouc ». 
Sa saveur est légèrement sucrée. Sa densité varie suivant les 
espèces de 1.008 à 1.036. 
Le point d’ébullition du lait de vache est entre 100° et ror°. 
Le lait chauffé à l'air libre monte vers 80°. Pour obtenir une 
ébullition véritable, il faut enlever la croûte d’albumine formée à 
