52 ALIMENTATION 
Oxyde dé fer: "Um Re 0,04 
Acide phosphorique , . . : . . 24,75 
Chlôre.. 4,418 Nes NE 
Le rapport de la quantité du phosphore organique au phos- 
phore total est notablement moins élevé dans le lait de vache que 
dans le lait de femme. D’après Stoklasa, le phosphore organi- | 
quement combiné à l’état de lécithine ne constituerait dans le 
lait de vache que 5 p. 100 du phosphore total, alors que ce 
même rapport atteindrait 35 p. 100 dans le lait de femme. Ces 
résultats expliquent pourquoi le phosphore du lait de vache est 
moins bien utilisé chez le nourrisson que celui du lait de femme. 
TENEUR EN SELS PAR LITRE 
Vache Femme 
(Soezoner) (Ficnoz et Jozy) 
Chlorure de sodium , . . . 0.96 1,35 
Chlorure de potassium . ,. .  o,83 0,41 
Phosphate monopotassique . . 1,19 : 
Phosphate dipotassique . . . 0,83 
Citrate de potassium . . . .  o,49 « 
Phosphate de magnésium . . 0,33 0,27 
Citrate de magnésium. . . . 0,33 ‘ 
Phosphate dicalcique . . . .  o,67 3 05 
Phosphate tricalcique. . . .  o,80 à. 
Citrate de calcium. 1,2: 12400 
Oxyde de calcium combiné à la, 
Caséine Li -G AN R CSEE T 
Il n'existe en dissolution qu’une très petite partie de phosphate 
de chaux, et si l’on abandonne du lait à lui-même, il se fait un 
dépôt léger de phosphate tribasique de chaux, dont les éléments 
sont à la limite de visibilité au microscope. Ces granulations sont 
très rares ou font défaut dans le lait fraîchement trait. On a 
cherché à expliquer l’état de dissolution dans le lait du phosphate : 
tribasique de chaux, qui est: complètement insoluble dans l’eau. 
C’est grâce à la présence des citrates alcalins et du lactose que se 
trouve assurée dans le lacto-sérum, la dissolution du phosphate 
de chaux. Ce rôle des citrates a été expérimentalement démontré 
par L. Vaudin. Pour Vaudin, on trouve dans le lait 1 à 1,5 d'acide 
citrique; les citrates alcalins en présence du lactose maintiennent 
