VARIATIONS DE LA COMPOSITION DU LAIT 53 
én dissolution le phosphate de chaux, même dans un liquide 
alin. 
Enfin, lacide carbonique abondant dans le lait au moment de 
traite influe aussi sur la solubilisation du phosphate de chaux 
se précipite, lorsqu’à l’air l’acide carbonique se dégage. Le 
sphate de chaux est le sel du lait le plus important, c’est lui 
ui constitue le squelette de l’enfant qui grandit et se développe. 
ces citrates alcalins sont donc indispensables pour la digestibilité 
l'assimilation du lait, ce sont des agents thérapeutiques fré- 
emment employés en médecine infantile. 
…. V. — Gaz du lait. — D'après Külz, il existe dans le lait de 
_ femme 17,14 p. 100 d'oxygène, 35,09 d’acide carbonique et 
4 7:77 d'azote; mais sous l'influence des fermenis lactiques, loxy- 
1e disparaît très rapidement. 
: VI. ea Matières extractives. — Tolmasscheff, Stoklasa, Bar- 
n. mL existe ché ds traces d’urée, de créatinine, d'hypoxan- 
ne, de lipochrome, de dextrine. 
L'étude systématique de la cholestérine dans le lait pratiquée 
vec R. Pierson nous a montré che: chez la femme, la cholesté- 
; ate à la fin ou début de la tétée. à 
_ Dans le lait de vache nous’ avons trouvé comme moyenne 
o gr. 14 et dans le lait d’ânesse o gr. o7 par litre de lait. 
… La tenêur du lait en cholestérine semble en rapport direct 
ec sa teneur en graisse. 
VARIATIONS DE LA COMPOSITION DU LAIT 
SELON LES ESPÈCES 
_ Si le lait varie dans la même espèce avec les races (vaches, 
hèvres), si la composition varie chez chaque individu pendant la 
