à constitution des cendres, on voit combien sont distincts du 
à femme, le lait de vache et même le lait d’ânesse qui cepen- 
s'en rapproche le plus. Le lait de femme est donc appro- 
é à Pallaitement de l'enfant bien mieux que tout autre lait ; 
i qu’on fasse, il subsistera toujours, malgré toutes les modi- 
cations apportées à la composition d’un lait animal des diffé- 
ren ces telles que l’allaitement artificiel ne sera jamais l’équivalent 
: Fallaitement maternel. 
Ferments du lait. — On sait maintenant que le lait cru con- 
à nt des ferments qui disparaissent à la chaleur ; c’est par con- 
quent un liquide vivant ; ces ferments ne sont pas les mêmes 
ins les laits provenant d’espèces différentes. Escherich a insisté 
ir le rôle de ces ferments solubles dans la digestibilité du lait de 
mme. - 
L'amylase ou ferment capable de transformer l’amidon .en 
re, a été signalé dès 1883 par Bechamp dans le lait de 
mme ; il est absent dans les autres laits (vache, chèvre, 
brebis). Moro, Luzzati et Biolchini, Spolverini ont fait les mêmes 
iStatations ; on peut provoquer l'apparition de l’amylase dans 
lait de ces mammifères en ajoutant à leur nourriture de l'orge 
| germination. Nobécourt et Sevin ont montré que chez les 
urrices ce ferment est moins abondant dans le lait et dans 
ine que dans le sang, et ils le considèrent comme un produit 
excrétion et non comme, une sécrétion de l’épithélium mam- 
ire. A. Marfan pense que l’épithélium mammaire joue un rôle 
us actif que confirment, d’après lui, les expériences de Tribou- 
L et Barbellion; ces auteurs, en effet, sont partente à faire 
apparaître et persister dans le lait de chèvre qui n’en contient 
pas normalement, l’amylase et le ferment dédoublant le salol, en 
injectant dans le péritoine de cet animal 10 cc. de lait de 
La présence d'’amylase dans le lait de femme explique scienti- 
uement cette constatation faite déjà par Tarnier, à savoir que 
les enfants élevés au sein peuvent digérer plus tôt les bouillies 
que les enfants allaités artificiellement. 
… Spolverini, Lépine, ont signalé dans le lait la présence d’un 
