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ferment glycolytique. En 1900, Marfan et Gillet démontrèrent 
que le lait de femme contenait plus abondamment que le laït de 
vache une monobutyrinase, ferment dédoublant la monobutyrine 
en acide butyrique et glycérine; les auteurs ont, opéré sur du lait 
recueilli aussi aseptiquement que possible. Ces recherches ont été 
contrôlées et vérifiées par Luzzati, Biolchini et Spolverini, qui 
ont retrouvé la monobutyrinase dans les laits de femme, de 
vache, d’ânesse et de chèvre. 
Ferment dédoublant le salol. — Nobécourt et Merklen con- 
cluent à l'existence dans le sérum sanguin et les différents orga- 
nes de l’homme, du cobaye et du lapin ainsi que dans les laïts de 
femme, d’ânesse et de chienne, d’un ferment dédoublant le salol 
en phénol et acide salicylique; ce ferment n’a pas été rencontré 
dans les laits de chèvre et de vache. Pour Hanriot, ce ferment ne 
serait autre que la lipase dont le pouvoir de dédoubler tous les 
éthers est une propriété générale. Desmoulières, Miele et Willem 
n’admettent pas la présence de ce ferment, la réaction alcaline 
du milieu suffisant à expliquer la mise en liberté d’acide salicy- 
lique. 
Oxydase. — Dupouy, en 1897, étudie les propriétés oxydantes 
du lait, et conclut à la présence dans le lait d'un ferment oxydant : 
l’oxydase. Raudnitz, en 1898, puis Marfan et Gillet en 1902, plus 
tard Marfan et Lagane reprennent l'étude de cette oxydase. Les 
conclusions de Marfan sont les suivantes : la substance du lait 
de vache cru qui oxyde l’eau gaïacolée à ro o/o et la rougit en 
présence de l'eau oxygénée, est un ferment soluble, c’est-à-dire 
qu’il est détruit de 78 à 79°. C’est un ferment oxydant indirect 
ou anaeroxydase, suivant la classification de Bourquelot, puisque 
pour produire une oxydation, la présence d’eau oxygénée est 
nécessaire. Cette réaction constante dans le lait de vache et de 
chèvre, absente dans le lait de jument, est inconstante dans le 
lait de femme et-paraît êtré un des caractères de l’état colostral 
d’après ces mêmes auteurs. Le lait de femme peut contenir cette 
oxydase sans qu’il soit possible d’incriminer un mauvais état 
général ou local de la nourrice ; au reste le nourrisson absorbant 
pareil lait ne présente pas de troubles digestifs. Cette substance 
est élaborée par les leucocytes polynucléaires, aussi bien la 
poussée de colostrum coïncide-t-elle avec une diapédèse intense. 
