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chienne et d’ânesse renferment seuls le ferment amylolytique et le 
ferment dédoublant le salol. Cette spécificité des laits n’est cepen- 
dant pas absolue, car en variant l'alimentation de la vache et de 
la chèvre, Spolverini a pu faire apparaître ces ferments dans 
leur lait; ce procédé, il est vrai, trouble la nutrition des animaux 
‘et péutitre la qualité de leur lait; aussi bien ilne semble pas y 
avoir d'intérêt pratique à faire apparaître ces ferments dans le 
lait des bêtes laitières, car ils existent dans l'organisme du 
nourrisson, quel que soit-son mode d'alimentation. Au reste, le 
ferment dédoublant le salol est sans action physiologique connue, 
et d'autre part, lamylase n’a aucun rôle dans le jeune âge, puis- 
que le nourrisson n’ingère pas de matières amylacées ; au moment 
du sevrage le ferment amylolytique est suffisamment développé 
chez le nourrisson. 
Quoi qu'il en soit, le lait des différentes espèces présente des 
propriétés biologiques dissemblables ; ces propriétés biologiques 
disparaissent par la chaleur : cette connaissance est encore une 
raison qui milite en faveur de l’allaitement maternel. 
Ludwig F. Meyer, par des expériences très ingénieuses, qui 
consistaient à donner à des enfants soit du petit-lait de femme 
mélangé à des matières grasses et à de la caséine extraites du 
lait de vache, soit du petit-lait de vache mélangé à des matières 
_grasses et de la caséine extraites du lait de femme, a constaté 
que seuls les enfants du premier groupe se sont bien développés. 
L’auteur en conclut que la provenance de l’albumine alimentaire 
n'a pas d'importance dans la nutrition du nourrisson, et qu’on 
doit surtout tenir compte des différences de composition des 
sérums des laits, différences portant à la fois sur la nature de 
leurs ferments et sur leur teneur en sels inorganiques. 
Ces conclusions sont peut-être un peu théoriques, car en don- 
nant à des enfants des aliments ainsi préparés, on s’éloigne beau- 
coup des conditions normales de l’alimentation. 
D'autre part, il nous apparaît qu’en dehors des ferments et 
des sels, les matières albuminoïdes et surtout les graisses sont en 
partie différentes dans chaque espèce de lait; ces variations que 
mettent à peine en lumière les analyses chimiques, peuvent 
expliquer, dans une certaine mesure, les difficultés de l’allaite- 
ment artificiel. 
