ANALYSE PRATIQUE DU LAIT DE VACHE 79 
en beurre provoque des troubles digestifs chez le nourris- 
, etun lait pauvre le nourrit insuffisamment. Le chiffre mini- 
Eee d'extrait sec doit être de 120 grammes par litre. 
L'examen cryoscopique peut, nous l’avons vu, déceler le 
nouillage du lait et renseigner approximativement sur sa teneur 
éléments dissous (lactose et sels) ; mais comme le point de 
élation n’est pas fonction des éléments en suspension, on 
vra toujours, pour avoir la valeur nutritive d’un lait, recourir 
lus au dosage du beurre et de la caséine. 
| Examen microscopique. — Cet examen a une certaine 
portance, car il permet de voir le nombre, les dimensions et 
aspect des globules gras du lait. Si dans un but frauduleux on 
à ajouté au lait des farines, cervelle, etc., le microscope le 
Enfin, c’est encore par cet examen que les microbes du lait 
ourront être mis en évidence. 
prae: Depuis une quinzaine d’années, l’étude méthodique des 
diastases du lait semble avoir ouvert une voie nouvelle pour lé 
ontrôle de cet aliment ; les catalases et les réductases parais- 
sent susceptibles de fournir les meilleurs résultats. 
… La catalasimétrie se fait aisément avec la méthode de Sarthou; 
“dans le tube d’un uréomètre, on place 10 centimètres cubes de 
“lait, bien mélangé, on ajoute 10 centimètres cubes d’eau oxygénée 
10-12 volumes. On ramène à la pression atmosphérique et on 
_ obture le tube avec un bouchon. On agite, on laisse 10 minutes 
exactement en contact et on mesure le volume d’oxygène dégagé 
sous pression normale. : 
Un lait normal, sain, proprement recueilli et frais, examiné 
ar la méthode de Sarthou, ne doit pas dégager plus de 1 centi- 
mètre cube d'oxygène. 
Un lait bien pasteurisé et bien conservé ne doit pas dégager 
plus de o cc. 5 d'oxygène ; un lait stérilisé et bien conservé ne 
oit donner qu’un dégagement plus faible encore. 
… Tout lait qui dégage plus de 2 centimètres cubes d’oxygène 
“doit être considéré comme inutilisable pour lalimentation des 
nourrissons; s’il dégage plus de 3 à 4 centimètres cubes d’oxy- 
gène, il ne doit pas être accepté pour l'alimentation des adultes. 
