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La réductasimétrie est basée sur la réduction du carmin d’in- 
digo (L. Vaudin) ou du bleu de méthylène (0. Jensen, Bartfel, 
Montvoisin, Cathcart, Bertin-Sans et Gaujoux, Guillaume et 
Thilo), par suite de la présence possible dans le lait de réduc- 
tases, qui seraient la conséquence du développement des micro- 
organismes du lait. Dans la méthode proposée par Bertin-Sans 
et Gaujoux, on utilise le bleu et on y adjoint un colorant fixe, la 
fuchsine, de sorte qu’on substitue à l’observation d’une décolo- 
ration celle d'un virage, afin que les résultats soient plus nets. 
On prépare deux solutions : 
N° 7. — On dissout o gr. 25 de fuchsine rubine dans 5o centi- 
mètres cubes d’alcool à go° et on complète avec quantité suffisante 
d’eau distillée pour un litre. 
N°2. — On dissout o gr. 25. de bleu de méthylène dans un 
litre d’eau distillée. 
Pour pratiquer l'épreuve de la réductase, on verse dans un 
tube à essai 20 centimètres cubes de lait. On ajoute trois gouttes 
de la solution n° 1 et cinq de solution n° >; on mélange intime- 
ment en roulant le tube entre les deux mains ; le lait prend une 
coloration gris cendré. On bouche ee tube avec un petit tampon 
de coton, on le place au bain-marie, à 38°-4o° et après un temps 
plus ou moins long, on observe une modification très nette de 
la couleur du lait qui passe du gris cendré au lilas, pour devenir 
franchement rose du fait de la décoloration du bleu. 
En pratique : un lait proprement recueilli et frais ne doit pas 
virer en moins de 7 heures. 
Tout lait pour lequel le virage se produit en moins de 1 h. 30° 
doit être considéré comme suspect. 
Si le virage a lieu en moins de 45 minutes, il ne doït pas être 
utilisé pour l'alimentation du nourrisson. 
S'il se produit en moins de 15 minutes, il ne doit pas être 
consommé ; un tel lait n’est plus marchand. 
Pour un in pasteurisé, on doit exiger que le virage ne se pro- 
duise pas en moins de 7 heures. 
8 Quant aux falsifications consistant en addition au laït d’an- 
tiseptiques, acides borique et salicylique. formol, les réactions 
spéciales à ces différents corps permettront de révéler leur pré- 
sence. | 
