98 ALIMENTATION 
ment au pis de la chèvre est possible à la campagne et donne 
souvent de bons résultats à condition de choisir une chèvre 
alpine (sans cornes, à poils blancs) ; il est impraticable dans les 
grandes villes. L'animal devra être tenu très proprement et les 
trayons lavés avant chaque tétée. 
Le lait de vache est celui qu’on emploie communément, car 
on peut se le procurer facilement ; mais il faut s’entourer de cer- 
taines garanties pour avoir un lait de bonne qualité. Nous 
ne reviendrons pas ici sur la sélection des vaches laitières, 
leur nourriture, leur hygiène, la façon aseptique dont on doit 
faire la traite, toutes questions traitées dans les pages précé- 
dentes. 15 
Rectification du lait de vache. — La composition du lait de 
vache diffère très sensiblement de celle du lait de femme, aussi 
s’est-on efforcé de rectifier cette composition pour qu’il soit mieux 
toléré par lenfant. Au lieu de corriger le lait sécrété, mieux 
vaudrait peut-être corriger la sécrétion du lait, ce qui est pos- 
sible chez la femme comme la montré Barbier en modifiant Pali- 
mentation. Diffloth a entrepris’ des expériences destinées à 
prouver que lalimentation rationnelle des vaches pouvait faire 
varier la composition du lait ; c’est ainsi que la seule substitution 
des betteraves demi-sucrières riches en sucre, aux betteraves 
fourragères pauvres en sucre, permet de porter la dose de lac- 
tose de 44, chiffre normal, à 52 gr. 50 par litre. On pourrait 
donc, semble-t-il, rapprocher le lait de vache du lait de femme 
au moins pour les hydrates de carbone mais non pour les albu- 
minoïdes. | 
Le problème qui se pose est le suivant : 
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IL FAUT DONNER AU NOURRISSON DU LAIT DILUÉ ET STÉRILISÉ. 
Le lait pur, bouilli ou mieux stérilisé, est souvent bien sup- 
porté et bien digéré par les nouveau-nés ; Parrot et Budin le 
conseillaient. Cependant on ne peut conclure qu’il faille le don- 
ner ainsi, car si l’on examine de près les enfants alimentés de 
cette façon, on trouve souvent chez eux quelques signes de dys- 
