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donne de bons résultats ; cependant certains essais ont été: faits 
dans le but de rapprocher la composition du lait de vache de 
celle du lait de femme. 
Biedert conseilla d'ajouter de la crème au lait coupé et sdags: 
tosé, mais dans la préparation de ce mélange on se heurta. 
à de grandes difficultés techniques pour obtenir une émul- 
sion parfaite de cette crème au liquide, et le procédé fut: aban- 
donné. 
Dépuis on a cherché par un certain nombre de moyens à: és 
parer du lait humanisé ou maternisé. Parmi les nombreux laïts 
modifiés nous ne parlerons que de ceux qui ont attiré l'attention: 
des puériculteurs, 300 
Procédé de Winter-Viqier (lait humanisé et stérilisé). — Le 
lait est divisé en deux parties. La première partie est écrémée et 
cette crème est ajoutée à la seconde partie. Dans le liquide: 
écrémé on coagule la caséine par la présure, on décante le petit- 
lait et celui-ci est ajouté à la seconde partie. Stérilisation à Pau- 
toclave et addition de 2 p. 100 de lactose. 
_ Procédé de Backhaus.— Le lait est pasteurisé puis écrémé par 
centrifugation. Le petit-lait restant est chauffé à 35° avec du fer- 
ment lab ; au bout de 25 minutes 50 p. 100 environ de caséine 
est coagulée. A ce lait on ajoute la quantité de crème correspon- 
dant à celle du lait de femme eton additionne de 20 à 25 grammes 
de lactose par litre. On stérilise à l’autoclave à 1059, 
Dans ces deux procédés la caséine est diminuée de 50 p. 100, 
le beurre est conservé en totalité ou en partie ainsi que les sels, 
et il y a la quantité de lactose nécessaire. Le lait Backhaus est 
de plus un lait soumis à une digestion artificielle. Budin et 
Michel ont préparé un lait digéré par l'extrait de suc pancréati- 
tique et von Dungern un lait additionné de présure. 
Procédé de Gaertner (lait maternisé). — Le lait est coupé de 
son volume d’eau bouillie ; le mélange est écrémé à l’écrémeuse 
centrifuge. Cette opération est effectuée de telle façon que le 
liquide qui s'écoule après centrifugation est à peu près aussi 
riche en matières grasses que le lait de femme. La caséine reste 
en partie dans le petit-lait (50 p. 100), on ajoute 20 à 25 grammes 
de lactose. On stérilise. : 
