ALLAITEMENT ARTIFICIEL 103 
est imparfaite. Ces laits peuvent être utiles temporairement ; mais 
pes imprudent de s’y fier pour un allaitement prolongé. Nous 
+ l'avons déjà dit dans un chapitre précédent, le lait est un liquide 
Brant ét mieux vaut y toucher le moins possible, aussi sera-t-il 
… préférable de se contenter de donner à l'enfant du lait pur ou 
$ coupé d’eau sucrée. Mais il faut, d’autre part, donner à l'enfant 
_ un lait stérile. 
ds Comment conserver au lait sa pureté? Procédés de conserva- 
— tion et de stérilisation du lait. — Le lait abandonné à lui-même 
ne tarde pas à s'altérer et devient ainsi nocif pour l'enfant ; 
| aussi a-t-on cherché par différents moyens à lui conserver sa 
_ pureté. 
—. Parmi les procédés employés dans ce but, certains ne sont 
—_ que des falsifications destinées à retarder ou à masquer la fer- 
 mentation lactique. Parmi les substances chimiques ajoutées au 
…— lait, l'une des plus anciennement utilisées est le bicarbonate de 
—. soude qui ne fait que retarder la précipitation de la caséine en 
— neutralisant l'acide lactique à mesure qu’il se forme. L’acide sali- 
… cylhique, le borate de soude, l'acide borique retardent la fermen- 
=. tation lactique mais ne l’empêchent pas. Ces produits ajoutés en 
excès peuvent être toxiques, ils ont en outre le double inconvé- : 
—. nient de nécessiter des manipulations au cours desquelles le lait 
…. est souvent souillé et aussi de cacher au moins momentanément 
… une fermentation qu'ils sont incapables d'empêcher ou d’arrêter. 
Ainsi les « conservateurs » constituent-ils une fraude interdite en 
certains pays; ce sont des moyens à repousser. 
…._ Pour conserver au lait sa pureté, on a aussi employé la centri- 
_  fugation et la filtration. 
| La centrifagation proposée par Hueppe ne détruit pas dans le 
lait tous les germes. 
…  Siebert a indiqué comme procédé de stérilisation, la filtration 
sur du coton hydrophile stérilisé et imbibé d’eau stérile, 
affirmant qu’ainsi la composition du lait ne se trouvait pas modi- 
… fiée et que les microbes étaient retenus par le filtre. Or M. Variot 
“ a étudié ce procédé et a vu que si la composition du lait n’était 
- pas modifiée par cette filtration sur ouate humide, celle-ci lais- 
sait passer tous les germes. 
A 
