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Villon, Nourry et Michel, Cosserat, Lecornu sont arrivés 
à conserver du lait sous l'acide carbonique ou l'oxygène 
comprimés ; ce lait, cependant, d’après les expériences de 
Rosenthal, contient encore quelques germes. Il:est,-de plus, très 
suspecté d’être scorbutigène. Behring s’élevant contre la chaleur 
employée pour retarder l'adultération du lait, sous prétexte que 
les températures élevées modifient sa composition, proposa lad- 
dition au lait cru d’une petite quantité de formol (1 p. 10-000). 
L'usage du lait formolé aurait donné de très bons résultats à 
Bebring pour l'élevage des animaux de basse-cour ; ce lait me 
serait nullement toxique et la nutrition des animaux n’en souf- 
frirait pas. Ce lait ne semble pas avoir été employé pour l'alimen- | 
tation des enfants. Trillot s’est élevé contre les idées de Bebring 
concluant que le formol, même à faible dose, modifie la caséine 
du lait pour la rendre moins digestible, et agit comme toxique 
sur lépithélium gastrique, peut-être même comme toxique 
général. 
L'action de l'eau oxygénée comme moyen de conservation du 
lait a été étudiée par Nicolle et Ducloux ; à la dose de 1 à 2 p. 100 
l’action de l’eau oxygénée est fugace ; elle constitue un moyen 
pratique de conservation pourvu que le lait soit consommé très 
rapidement. Much et Roemer, en ajoutant au lait de l'eau oxy- 
génée à 1 p. 1000, puis après chauffage à 52°, une ‘substance 
catalytique qui décompose très rapidement l’eau oxygénée ten eau 
et oxygène, obtiennent un lait absolument stérile et microbicide, 
et dont la digestibilité n’est nullement modifiée, Ce lait doit être 
conservé dans un endroit frais et à labri de la lumière qui eut 
fie très rapidement les matières grasses. 
Conservation du lait par la réfrigération. — La réfrigération 
est un procédé assez gouveau de conservation du lait. Mais la 
congélation ne fait qu'arrêter la pullulation des microbes (Nicolle 
et Ducloux), elle ne les détruit pas, et aussitôt que le lait est 
revenu à la température normale, les microbes ‘pullulent à nou- 
veau et provoquent la fermentation. Ce procédé n’est donc appli 
cable que dans les cas où la conservation du lait ne doit être que 
temporaire ; il ne dispense pas, surtout en été, de la stérilisation 
par la chaleur. 
