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excellent procédé de purification, à condition d’être appli- 
quée aussitôt que possible après la traite, moins de six à huit 
heures après, pendant l'été ; si cette précaution n’est pas prise, 
il se développe des bactéries entre le moment de la traite et 
celui de l’ébullition; ces bactéries sécrètent des toxines et les 
enfants peuvent être atteints de gastro-entérite par labsorp- 
tion d’un lait stérile ou pauvre en germes, mais chargé de 
toxines et de cadavres microbiens. En clinique ce sont là des 
faits bien connus ; ils ont été démontrés expérimentalement par 
Marfan, Jemma et Figari. Nous ne reviendrons pas sur cette 
règle capitale qui s'applique à tous les procédés de stérilisation. 
Chauffage au bain-marie à 100°. — Le dispositif le plus com- 
munément employé a d'abord été celui de Soxhlet ; l'appareil de 
Soxhlet comprend un certain nombre de flacons gradués, des 
disques obturateurs en caoutchouc permettant leur obturation 
hermétique, et enfin un bain-marie. Le lait, une fois stérilisé, est 
maintenu à labri de l'air par l’occlusion automatique des fla- 
cons, grâce au vide produit au moment du refroidissement, 
dans la bouteille primitivement remplie aux deux tiers seulement. 
Pendant la stérilisation, les obturateurs sont maintenus sur le 
flacon par des griffes en métal. L'appareil Soxhlet a subi des 
modifications qui l’ont simplifié sans en altérer le principe (appa- 
reil de Egli-Sinclair, de Gentile, de Budin, de Vilnoy, de Rodet, 
de G. Guidi, etc.). 
Dans l’appareil de Budin les flacons sont obturés parun capu- 
chon en caoutchouc percé de deux petites ouvertures faites en 
des points voisins du fond; à sa partie inférieure ce capuchon 
possède un épaississement en forme de bague qui doit enserrer le 
goulot comme les capsules métalliques des bouteilles d’eau miné- 
rale. Ilest facile de se rendre compte de la façon dont fonctionne 
cette fermeture. Dans un flacon on verse du lait jusqu'aux deux 
tiers ou aux trois quarts de la hauteur; on recouvre du capu- 
chon de caoutchouc et on place au bain-marie. Sous l'influence 
de la chaleur la vapeur d’eau soulève le fond de la capsule; celle-ci 
ne saute pas car la vapeur s'échappe parles deux ouvertures qui 
y sont pratiquées. Lorsqu'on retire la bouteille du bain-marie, 
la vapeur d’eau se condense, le vide s’y fait, et la capsule 
