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ferments de la caséine. Marfan a montré que dans les flacons 
traités par l’appareil Soxhlet et portés à l’étuve à 37° le lait coa- 
gule presque toujours entre cinq et vingt jours, et au moment de 
la coagulation l'ensemencement décèle en général le bacillus 
mesentericus vulgatus et le bacillus subtilis. 
La stérilisation est certainement beaucoup plus parfaite que le 
chauffage au bain-marie, mais dans ce dernier cas le goût du 
lait est moins modifié, et si le lait est consommé dans les 
24 heures le chauffage au bain-marie est suffisant. L’emploi de 
l'appareil Soxhlet ou Budin ne paraît pas présenter d'avantages 
sur l’ébullition ; les succès de ce procédé sont cependant justi- 
fiés, parce que: le lait est fractionné par quantités nécessaires 
à chaque tétée, le bouchage est automatique, la bouteille sert 
de biberon, enfin la bouteille est stérilisée en même temps que 
le lait. ; 
Choix d’un procédé de stérilisation. — De cette étude rapide 
des procédés de stérilisation on peut tirer les conclusions suivan- 
tes : le lait doit être soumis à la chaleur aussitôt que possible 
après la traite, et il doit être consommé aussitôt que possible 
après la stérilisation. 
Si le lait peut être livré peu de temps après la traite et si 
celle-ci a eu lieu dans de bonnes conditions de propreté ou mieux 
d’asepsie, il suffit d’user de la méthode Soxhlet ou d'employer 
l’ébullition plus simple et qui donne de très bons résultats. Ces 
deux procédés sont ceux qui modifient le moins la composition 
du lait. Si, au contraire, vous vous trouvez éloignés de la source 
du lait; si, d’autre part, le milieu ne vous donne pas toutes les 
garanties au point de vue de la propreté et des soins qui seront 
apportés à l'ébullition ou à l'emploi de l'appareil Budin, prescri- 
vez le lait stérilisé industriellement qui peut se conserver plu- 
sieurs semaines, à condition que les bouteilles soient couchées 
dans un endroit frais à l'abri de la lumière. 
Critique contre l'emploi du lait stérilisé. — Une question 
qui a été bien souvent discutée est la suivante : l’enfant norma- 
lement doit prendre du lait cru ; est-il incffensif pour lui d’absor- 
ber non seulement un lait animal, mais encore un lait animal 
chauffé, privé de ce fait des ferments qu’il contient, et dont les 
