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sibilisation ou d’anaphylaxie décrits par Ch. Richet pour cer- 
taines substances et sur lesquels nous reviendrons. 
De 18 mois à 2 ans, les purées de haricots, pois, lentilles, 
châtaignes, et les légumes verts passés, pourront remplacer dans 
une certaine mesure, la purée de pommes de terre et les bouillies 
de céréales. Les légumineuses sont moins riches en amidon 
que les céréales, mais par contre, renferment une proportion 
plus forte de sels minéraux et de substances azotées ; les lentilles 
par exemple contiennent notablement plus d’albuminoïdes à poids 
égal que la viande. Les légumineuses ont done une valeur ali- 
mentaire considérable, mais elles sont plus difficiles à digérer 
et ne conviennent pas aux enfants très jeunes. Il est préférable 
de ne pas donner de viande ou de poisson avant deux ans, mais. 
dès l’âge de 12 à 15 mois il y aura avantage à ajouter aux légu- 
mes, une fois par jour, un peu de suc musculaire produit par 
pression de viande rôtie ou grillée. 
RATION ALIMENTAIRE 
Pour remplacer les tissus qui s'usent, mais surtout pour lutter 
efficacement contre la déperdition considérable de chaleur qu'il 
subit et pour permettre à son organisme de s’accroître, le nour- 
risson a besoin d’une ration alimentaire élevée. La ration du 
nourrisson composée d’une ration d'entretien et d’une ration 
d’accroissement, doit être envisagée quantitativement et quali- 
tativement. 
ÉTUDE QUANTITATIVE. 
DÉTERMINATION DE LA RATION ALIMENTAIRE 
CHEZ LE NOURRISSON 
1° La première méthode employée fat empirique et basée sur 
l'observation. — En comparant une série de nourrissons bien 
portants, nourris au sein, pesés régulièrement, et dont chaque 
tétée fut aussi pesée, on est arrivé à construire des tableaux indi- 
quant exactement ce qu’un enfant doit prendre de lait par jour, 
par tétée, et de combien cet enfant doit s’accroître quotidienne- 
