ÉTUDE QUANTITATIVE 123 
… 35 grammes de beurre par litre a, en chiffres ronds, une chaleur 
—. de combustion de 700 calories. 
Un litre de lait de vache de bonne qualité, contenant 
e: ho grammes de beurre par litre, représente 750 calories brutes, 
Calcul en calories de la ration d’accroissement du nourris- 
…. son. — En supposant que les gains de poids du nourrisson ont 
…. approximativement la même composition que celle du corps du 
.…. nouveau-né, 1 gramme de gain représente : 
cal. cal :cal 
MM > , . 0,1396 X 4,1 — 0,569 » 
à 0,117 X 9,3 — 1,088. » 
1,657 
L'alimentation devra donc fournir au nourrisson 1 cal. 660 en 
© chiffres ronds par gramme de gain de poids ; soit 5o calories par 
jour pour 30 grammes d’augmentation; à mesure que l’enfant 
grandit, l'accroissement par kilogramme diminue et à six mois, 
pour un gain de poids de 2 gr. 90 par kilogramme, il n’est besoin 
| que de 4,8 à 5 caloriés. 
Ces chiffres sont tout à fait identiques à ceux indiqués anté- 
rieurement par H. Barbier. 
_ Calcul en calories de la ration d’entretien. — La ration ali- 
mentaire du nourrisson évaluée en calories et calculée d’après 
la valeur thermique des ingesta est, relativement à son poids, 
beaucoup plus grande que celle de l'adulte. L’adulte consomme 
pour son entretien, d’après les observations de Rübner, de Jur- 
gensen, etc. : 
Au repos. . . . . 32 à 38 cal. 
Mravail modéré, . . 35 à 55 cal. par kilo et par 24 h. 
Pravail considérable . 5o à 70 cal. 
Le nourrisson bien portant, se développant normalement, en 
‘consomme par kilogramme 70, 80, 90, 100 et même plus (obser- 
vations de Rübner, Heubner, Winternitz et Wolpert, Michel et 
Perret, Joahnnessen et Wong). D'après Heubner, le nourrisson 
doit recevoir par kilogramme 100 calories (ration optima), dont 
30 sont éliminées par les urines et les fèces, soit 70 calories utiles 
. par kilogramme de la troisième semaine au sixième mois ; ce 
