128 ALIMENTATION 
G. Variot et P. Lassablière admettent que la quantité de lait 
ingéré par décimètre carré de la surface ou par centimètre de la 
taille est sensiblement constante ; d’où l’intérêt envisagé par ces 
auteurs de recourir à la toise pour fixer la ration. Si Von admet 
— tout au moins à partir du deuxième mois — que la quantité de 
- lait ingérée par centimètre de taille varie très peu autour de 
‘15 grammes, il s'ensuit qu’en multipliant la taille d’un enfant 
par le coefficient 15, on aura assez exactement la quantité de 
lait qu’il doit ingérer pour avoir un accroissement normal. 
ÉTUDE QUALITATIVE 
BESOIN D’UNE CERTAINE QUANTITÉ DE SUBSTANCES CHIMIQUES 
DÉTERMINÉES.. — Si les graisses et les hydrates de carbone peuvent 
se substituer dans une certainc’mesure dans une ration alimen- 
taire, il n’en est pas de même des matières albuminoïdes et des 
éléments minéraux qui sont absolument indispensables à la 
nutrition et ne peuvent être remplacés par d’autres aliments. 
Besoin d’albumine. — À défaut d’expériences, l’étude des 
rations alimentaires des différentes collectivités humaines permet 
d’admettre, à l'exemple de L. Lapicque et de Ch. Richet, que 
l’adulte a besoin de 1 gramme d'albumine par kilogramme et par 
jour comme ration d’entretien. 
Pour connaître la ration d’azote utile chez l’enfant, il est indis- 
pensable de comparer les ingesta et les excreta et de se reporter 
à ce que nous avons dit de la nutrition chez le nourrisson. Nous 
avons vu que le nourrisson élimine en moyenne o gr. 16 d’azote 
par kilogramme et par jour. Ce chiffre correspond à la ration 
d'entretien azotée minima du nourrisson, soit 1 gr. 02 d'albumine 
par kilogramme. La ration totale azotée doit comprendre d'autre 
part, la ration azotée d’accroissement facile à calculer en admet- 
tant, comme nous l’avons vu précédemment, que le gain a la 
même composition que la substance corporelle du nouveau-né, 
soit Oo gr. 02179 d'azote par gramme (Michel), ce qui équivaut à 
0 gr. 134 d’albumine par gramme d'accroissement. 
Il est aisé dès lors de calculer quelle est la quantité de 
lait à donner, qu'il s’agisse de lait de femme ou de laït de 
de 
