ÉTUDE QUALITATIVE 129 
- Un litre de lait de femme renferme en moyenne 3 gr. 10 d’azote. 
- Un litre de lait de vache en renferme 5 gr. 60. 
. Un enfant nourri au lait de vache prend donc plus d’azote que 
ne lindique la ration théorique, mais il existe une loi d’adapta- 
tion de l'organisme aux rations croissantes d’azote chez le nour- 
risson comme chez l'enfant. Eu effet, les observations de Keller 
t de Michel et Perret indiquent que 50 p. 100 de l’azote utilisés 
sont retenus par l'organisme dans l'allaitement au sein, tandis 
À “que l'utilisation n’est que de 35 p. 100 dans l'allaitement artifi- 
L ciel. Un enfant suralimenté et particulièrement suralimenté au 
- lait de vache, élimine une quantité d’urée très supérieure à celle 
# | éliminée par un enfant normalement alimenté. 
L'organisme peut donc à tout Âge, au moins pendant un cer- 
| tain temps, supporter sans trouble l’ingestion de quantités d’al- 
a “ÈS très supérieures à celles indiquées par la ration théori- 
… quement fixée ; ceci explique pourquoi le nourrisson digère sans 
…. grand inconvénient du lait de vache plus riche en albumine que 
- du lait de femme. Il n’en est pas moins vrai que c’est là un surcroît 
de travail pour lPorganisme et qu’à un moment donné l'enfant 
_ peut en souffrir; on devra donc couper d’eau le lait de vache au 
_ moins dans les premiers mois. 
. Inversement, donner à l'enfant une ration azotée insuffisante 
À est une méthode préjudiciable, du moins en ce qui concerne le 
gain de poids. La ration de l’enfant devra donc toujours être 
1 _ suffisante en énergie, mais aussi en azote. 
Chez les enfants pesant moins de 4 kilogrammes, le minimum 
E Piite nécessaire est amplement contenu dans la ration énergé- 
- tiquede lait de femme ; mais au-dessus de ce poids, c’est le besoin 
d'azote qui règle la quantité de lait de femme nécessaire, la ration 
| énergique ne renfermant pas ce minimum d’azoté. 
Les signes de la sous-alimentation azotée sont peu connus chez 
le nourrisson ; dans l'alimentation prématurée avec les farineux, 
… il y a ilestvrai une sous-alimentation azotée plus ou moins com- 
» plète, mais en même temps l’excès d’hydrates de carbone compli- 
… que le tableau. Cependant il est des nourrissons atteint de dys- 
. trophie farineuse qui pâlissent, deviennent mous et flasques, sont 
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