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atteints de spasmophilie, et qui n'augmentent de poids que au 
moment où le lait est ajouté dans la soupe. 
En réalité les travaux modernes montrent que le besoïn mini- 
mum d'azote se réduit à un besoin quantitatif d'acides aminés 
qualitativement indispensables : si une grande quantité d’albumine 
est détruite dans l'organisme, c'est en vue de libérer certains 
acides aminés indispensables à la vie : le tryptophane, la lysine, 
l'arginine et l'histidine. Le tryptophane est indispensable au main- 
tien du poids, la lysine indispensable à la croissance et dans ce 
sens, il nous semble intéressant de rappeler les expériences de 
Hopkins et Willcock qui mettent bien ces faits en évidence. Elles 
ont montré qu'il était impossible d'élever des souris avec un 
régime ne comportant comme aliment azoté que la zéine du maïs ; 
la zéine, en effet, est une albumine incomplète, car elle ne four- 
nit par hydrolyse, ni glycocolle, ni oxyproline, ni tryptophane, 
ni lysine ; et de plus, elle est très pauvre en cystine. Mais alors 
qu’en ajoutant à la ration de la tyrosine, on ne modifie pas l’état 
des animaux, l’addition de petites quantités de tryptophane amé- 
liore nettement leur état physiologique; toutefois la croissance 
des jeunes reste nulle. Des recherches identiques d’Henriques, 
celles d’Osborne et Mendel sur la gliadine, mettent en évidence 
l’action de la lysine sur la croissance : de jeunes rats nourris 
avec de la gliadine, du tryptophane et 0,92 p. 100 de lysine ne 
présentent qu’une croissance faible où nulle: celle-ci redevient 
normale si l’on ajoute 3 p. 100 de lysine. Même nécessité de la 
lysine pour la croissance, et aussi de la cystine. Les travaux 
d’Abderhalden et d’Einbeck, ceux d’Hopkins et d’Ackroyd ajou- 
tent à la liste des amino-acides indispensables à la nutrition nor- 
male des mammifères l’arginine et l’histidine. Ces deux acides 
aminés d’après Hopkins et Ackroyd serviraient à la synthèse des 
purines et par suite à l’édification du noyau des cellules néofor- 
mées dans la croissance. 
Besoin de graisses et d’hydrates de carbone. — Les graisses 
et les hydrates de carbone ne sont pas comme lalbumine indis- 
pensables à la nutrition. Ce sont des aliments d’épargne et des 
aliments thermogènes, destinés à lutter contre la déperdition de 
chaleur, utiles donc à l'enfant ; une ration exclusivement composée 
