ÉTUDE QUALITATIVE 131 
considérable, et ne serait pas supportée par l'organisme ; de plus 
… l'adjonction de graisses à la ration alimentaire, améliore l’utilisa- 
« Lion de l’azote. Chez le nourrisson, les graisses contribuent en 
2 _ parties à peu près égales avec les hyarate de carbone, à l’ap- 
_ port d'énergie. 
Pour rendre au lait de vache étendu d’eau sa valeur énergéti- 
- que, on peut, ou bien ladditionner de crème, ou encore y ajou- 
…. ter du sucre de canne ou de lactose chimiquement pur, ce qui le 
% _ rapproche du lait de femme. 
- À partir du sixième mois les farines prises en petite quantité 
sont en général bien digérées, particulièrement chez les’ enfants 
nourris au sein ; elles semblent nécessaires vers la fin de la pre- 
mière année au développement de lenfant. Ces substances 
doivent alors jouer un rôle d'épargne vis-à-vis de l'albumine et 
» rendent suffisante une ration azotée trop faible avant leur 
_ emploi. 
. On ignore dans quelle mesure on peut substituer en quantité 
» isodyname les graisses aux hydrates de carbone, mais on sait que 
… la graisse ne peut remplacer le sucre d’une façon absolue comme 
… le prévoit la loi de l’isodynamie. En pratique, le beurre ingéré en 
trop grande quantité occasionne des troubles digestifs ; par con- 
« tré, on peut sans inconvénient augmenter la ration en hydrates 
… de carbone aux dépens des graisses. 
… La sous-alimentation grasse ne paraît pas exercer une influence 
… nocive sur la nutrition de l'enfant, et il est possible de nourrir 
_ dés bébés avec des laits presque absolument dégraissés, pendant 
…. des mois sans qu'ils en souffrent, pourvu que la graisse soit rem- 
… placée par une dose isodyname d'hydrates de carbone. Comme l’a 
- montré Meyer la graisse ne favorise pas l’assimilation de l’albu- 
… mine comme c’est le cas pour les hydrocarbones ; l’augmentation 
… de graisse dans l'alimentation a pour effet : d'augmenter l’azote- 
selle, l’azote-urinaire, et de diminuer l'azote assimilé. Ce n’est 
qu'après une sous-alimentation grasse très longuement prolongée 
» que l’on peut voir la croissance pondérale s’arrêter et ne reprendre 
que lorsqu'on remplace le sucre par une quantité isodyname de 
| graisse. 
La sous-alimentation sucrée est encore plus mal tolérée chez 
