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le nourrisson que chez l’adulte, et d’après Rosenstern la dose 
minimum de sucre au-dessous de laquelle il ne faudrait jamais 
descendre est de 3 gr. 5 par jour au lieu de 2 gr. chez l'adulte Si 
le sucre manque complètement il se produit par la fonte rapidede 
la graisse de l'organisme, de l’acétonémie et de l'acidose, d'au- 
tant plus rapidement que l'enfant plus jeune ést moins résistant. 
Lorsque le nourrisson est soumis à la sous-alimentation sucrée, 
il devient pâle, faible, les os se développent mal et le poïds flé- 
chit; les manifestations sont d’autant plus intenses que l'enfant 
prenait plus de sucre auparavant. La diminution de poids tient 
à une action spécifique du sucre car elle se produit même quand 
on remplace le sucre par une dose isodyname de graisse. Lesucre . 
favorise l’assimilation de l’albumine et de la graisse. Il préside à 
la combustion physiologique de la graisse; si le sucre est en 
quantité normale dans la nourriture, la graisse brûle complète- 
ment avec production d’acide carbonique et d’eau ; si le sucre est 
insuffisant la graisse brûle incomplètement et il se produit des 
corps intermédiaires : acétone, acide diacétique et acide oxybu- 
tyrique, ce qui se manifeste dans l'urine par de lammoniurie 
puis par de l’acétonurie. Enfin le sucre favorise l'assimilation 
de l’eau et il suffit d'augmenter la dose de sucre dans une bouil- 
lie pour oëserver une augmentation de poids par rétention d’eau : 
le sucre est fixé dans la cellule sous forme de glycogène et 
absorbe trois fois son poids d’eau (Combe). 
Besoin de substances minérales. — D’après les recherches de 
Michel, on sait que les éléments minéraux de l'organisme fætal 
s’accroissent constamment pendant la vie intra-utérine et que du 
cinquième au neuvième mois ils passent de 1,94 à 3,37 p. 100 
du poids du corps. Ces éléments continuent à s’assimiler chez 
l'enfant puisque la teneur du corps de l’adulte en sels minéraux 
est de 4,7 p. 100. 
L'enfant nourri au lait de vache absorbe quatre à cinq fois 
plus de matière minérale (chaux et acide phosphorique) que len- 
fant élevé au sein ; cependant dans le premier cas la quantité de 
phosphore fixé n’est guère plus considérable; par suite de Ja 
forme différente sous laquelle cet élément est combiné dans les 
deux laits, l’utilisation et la fixation sont moins parfaites dans 
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