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il y a parfois de la fièvre (fièvre de soif), plus souvent de l'hypo- 
thermie; l’amaigrissement, la pâleur, la dessiccation, la som- 
nolence, les vomissements et la constipation complètent le 
tableau clinique. 
Besoin de vitamines. — Mais pour qu’un enfant se porte bien, 
il ne suffit pas qu'il ait une ration alimentaire suffisante et que 
cette ration soit constituée par une proportion convenable d’albu- . 
mines, de graisses, d’hydrates de carbone : en d’autres termes, 
aux facteurs essentiels de la nutrition doivent s'associer les fac- 
teurs accessoires de la croissance et de l'équilibre, c de ou 
des vitamines. 
Mac Callum et ses collaborateurs caractérisent les vitamines 
par leur solubilité : lune soluble dans les graisses (la substance A), 
l’autre soluble dans l’eau (la substance B). Les deux variétés A et 
B se trouvent dans le lait normal : le lait écrémé manque de vita- 
mines À, et c’est à cette absence de vitamines A qu'il faut rattacher 
les cas graves d'ulcère de la cornée observés au Danemark chez 
des enfants nourris avec du lait complètement écrémé. Les deux 
types de vitamines À et B sont détruits par la stérilisation et par 
suite font défaut dans le lait stérilisé : ainsi s'explique le scor- 
but chez les enfants alimentés trop longtemps avec un tel lait. 
La question des vitamines se pose également pour le nourrisson 
au sein ; les nourrissons allaités par des mères béribériques 
deviennent eux-mêmes béribériques et ne guérissent que si on 
leur donne du lait de vache ou du lait d’une nourrice saine. Les 
expériences de Mac Callumi, de Simmonds et Pitz sont tout à fait 
démonstratives sur ce point : des femelles de rat reçoivent jus- 
qu’à leur délivrance une alimentation naturelle, riche et variée ; 
dès qu’elles ont mis à bas, on les met à un régime quantitative- 
ment suffisant. On constate que si la ration est privée de subs- 
tance À ou de substance B, ou des deux, la croissance des petits 
s'arrête très vite ; la quantité du lait n’est pas diminuée, mais il 
lui manque les vitamines de croissance. Mac Callum et Davis 
concluent que les deux facteurs A et B ne passent dans le lait 
qu'autant qu’ils sont présents dans le régime alimentaire de la 
mère. | 
Le rôle des vitamines dans la nutrition et la croissance des êtres 
