ÉTUDE QUALITATIVE 135 
: 
…. jeunes ressort nettement des expériences entreprises sur les jeu- 
nes animaux. 
Les travaux d’Hopkins sont significatifs : de jeunes rats 
étaient soumis à un régime synthétique composé de protéines 
pures, d'hydrates de carbone, de sels, en quantité calculée de 
façon à assurer leur nutrition normale ; très rapidement on cons- 
tatait chez eux un arrêt net du développement ; il suffisait d’ajou- 
ter une très petite quantité de lait bouilli ou cru dont l'extrait sec 
_ne représentait pas plus de 4 p. 100 de la quantité totale de nour- 
riture, pour voir aussitôt la croissance redevenir normale; ie 
_petit-lait, la levure de bière, dont on sait maintenant la richesse 
en vitamine agissaient de même. 
Lesexpériences de Mac Callum et de ses collaborateurs sont non 
moins démonstratives. Des rats soumis à un régime composé de 
protéines pures, de lactose, de beurre, de sels minéraux mélangés 
en proportions convenables, se développaient parfaitement, car le 
lactose en cristallisant entraîne suffisamment de substance B 
pour assurer la croissance et l'équilibre. De même convient un 
régime composé de riz poli, de caséine pure, de beurre, de sels 
minéraux et de lactose : mais si on supprime le lactose, et qu’on 
le remplace par une quantité énergétiquement égale de dextrine, 
les animaux se cachectisent rapidement ; l’extrait alcoolique 
d'embryon de blé, l'extrait aqueux de jaune d’œuf en apportant à 
ce régime le facteur B nécessaire à la nutrition et à la croissance, 
préviennent les accidents ou les guérissent. | 
Les travaux de Funk, d’Osborne et Mendel, de E. Weill et 
G. Mouriquand, de Drummonds montrent que les facteurs A et B 
sont indispensables à la croissance ; si les deux facteurs man- 
quent, la croissance est impossible ; avec un régime contenant un 
seul de ces facteurs le développement est incomplet et son 
arrêt aboutit à la mort, c'est dire que la notion de « carence » 
ne doit pas être négligée dans l'étude de la nutrition infan- 
tile. 
On sait que lemploi prolongé et exclusif de lait stérilisé et 
homogénéisé entraîne chez le nourrisson une maladie non excep- 
tionnelle qui n’est pas autre qu'un avitaminose, c’est le scorbut 
infantile (douleurs osseuses, hémorragies) dont le traitement 
préventif et curatif consiste en l’administration de jus de fruits 
D Er Sarnee | Vrai a de Re ne 
