ESTOMAC 145 
… l'intestin grêle, sous l’action du ferment pancréatique : ce n’est 
… qu'après le 18° jour qu’apparaissent dans le suc gastrique la pep- 
… sine, le lab et l’acide chlorhydrique. O. Cohnheim et F. Soetbeer 
- soutiennent uné thèse différente : dès les premiers jours qui 
- suivent la naissance, le suc gastrique des chiens est normal et 
. renferme, non pas de l'acide lactique, mais de Pacide chlorhy- 
drique. Cette sécrétion gastrique est produite par mécanisme 
réflexe, le point de départ du réflexe étant représenté par la 
bouche de l'animal et, de fait, la sécrétion gastrique apparait 
même lorsque l'animal tette une femelle n'ayant pas de lait. 
4 Chéz le nourrisson la sécrétion gastrique a été étudiée par 
* Leo, Hayem et Winter, Heubner, Meysi, Clopatt, Thiercelin, 
Marcel et Henri Labbé, L. Netter, Borie, A. Meyer, et plus 
— récemment par V. A. Doudine, G. B. Allaria, Louis Gaucher, 
> A. F. Hess, G. Finizio. 
Suc gastrique. — Le suc gastrique du nourrisson varie sui- 
vant le mode d'alimentation (Louis Gaucher), et la quantité de 
suc secrété dans l'allaitement artificiel est très supérieure à celle 
- fournie dans l'allaitement maternel. 
La présure ou pexæine ou ferment lab est un ferment. soluble 
différencié de la pepsine par Hammarsten, identifié avec elle par 
Pawlov, qui se trouve dans l’estomac du nourrisson (Hambur- 
ger, Leo, Cassel, Hecker) à l'état de ferment directement actif, 
alors que chez l'enfant sevré elle se trouve à l’état de proprésure, 
de lab-zymogène. Elle amène la coagulation de la caséine du lait 
avec l'intervention nécessaire des sels de calcium et cela par un 
mécanisme encore discuté. Pour Arthus et Pagès, il s’agirait 
d’un dédoublement de la caséine sous l’influence du lab en une 
albumine soluble, et en caséogène ou paracaséine qui formerait 
avec les sels de chaux des composés insolubles, paracaséinates. 
de chaux ou caséum. 
A côté de la coagulation du lait par la présure d’origine gas- 
trique, à côté de la coagulation du lait par fermentation lacti- 
que, doit prendre place une coagulation spontanée du lait. 
Comme la montré E. Pozerski, le lait peut coaguler spontané- 
ment mais tardivement, et cela en dehors de toute fermentation : 
un lait additionné d’un dixième de son volume de chloroforme et 
Lesné ET Biner 
10 
