148 DIGESTION ET PHYSIOLOGIE DES GLANDES ANNEXES 
être due à ce que la caséine et les phosphates du lait en absor- 
bent une grande quantité. 
Chez le nourrisson alimenté avec du lait de vache, on cons- 
tate que l'acidité totale est plus forte; que le chlore total, le 
chlore combiné aux matières organiques et le chlore fixe ont des 
valeurs plus élevées. La courbe de la digestion se fait dans le 
même sens. | 
Ainsi le suc gastrique du nourrisson présente un double pou- 
voir : un pouvoir coagulant et un pouvoir protéolytique. Ces 
deux pouvoirs étudiés par G. Finizio chez les nourrissons atteints 
de troubles gastro-intestinaux ne présentent aucun parallélisme, 
de sorte qu'il semble bien y avoir intervention de deux ferments 
différents : le lab pouvant agir dans tous les milieux (alcalin, 
neutre ou acide), et la pepsine n’agissant qu'en milieu acide. 
Dans son ensemble, l’action du suc gastrique sur le lait a été soi- 
gneusement étudiée in vivo par Louis Gaucher en opérant de la 
façon suivante : à l’aide de fistules duodénales pratiquées chez le 
chien près du pylore, Louis Gaucher a pu suivre la digestion du 
lait dans l’estomac. Cinq minutes après l’ingestion, le lait appa- 
raît à l’orifice de la canule avec un aspect normal; il est simple- 
ment un peu plus épais et filant et s'écoule par grosses éjacula- 
tions, se succédant toutes les 15 ou 20 secondes durant 8 à 
10 minutes (1° stade). 15 minutes environ après le commence- 
ment de l’expérience, une deuxième phase s'établit : il s'écoule 
alors du lacto-sérum clair ou à peine opalescent, auquel se 
mêlent parfois de gros caillots de caséine si le liquide, jusque-là 
‘ neutre ou faiblement alcalin, a une réaction nettement acide 
(2° stade). Enfin, 25 ou 30 minutes après l’ingestion du lait, 
passe un sérum jaune très acide, très louche, dans lequel sont en 
suspension de très petits grumeaux de caséine et en une heure ou 
une heure et demie, quelquefois plus tôt, en 35 minutes, Péva- 
cuation de l’estomac est complète (3° stade). Ainsi, lorsque le 
lait arrive dans l'estomac, la moitié passe dans l'intestin pendant 
les premières minutes, se comportant comme un simple liquide 
et sur 7 grammes de caséine absorbée dans 200 cc. de lait, 
L. Gaucher admet que 4 grammes passent à l’état liquide durant 
le premier stade ; 1 gramme sous forme de caillots détachés, 
pendant le second stade, et les deux grammes qui restent se dur- 
