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hìccato y la cui fabbricazione consiste di nort 

 far fermentare il mosto al di là delle ore q,\ > 

 e di p-issarlo quindi per la manica d' Ippocrate* 



(>>sa sare])bero i vini Ercolanesi se si fab- 

 bricassero colle r gole che la scienza prescrive? 

 Qual durala non avrebbero se si riponessero 

 in botti ben costruite, e si S'orbassero in buone 

 e convenienti cantine/ Voglio sperare che sull* 

 esempio del Sig lor Pasquale Coz^olino che ne 

 ha FaSbricate aLpiante botri colle regole che 

 ^li ho additate , potessero gli altri imitarlo , e 

 cosi niigliorarsi quei vini naturalmente eccel- 

 lenti (5). 



È vero che molti forestieri non han man- 

 cato di trar parriro dalle uve Ercolanesi per 

 fabbricare degli eccellenti vini : ma non han 

 recato ver un bene al paese ; poiché ne han 

 fatto un mistero, ed hanno aggiunto ai loro 

 vini d',^lle materie estranee, onde farli credere 

 -vini di Oltramonti . Ella é questa un impo- 

 stura. 



(5) // Signor Sahncìore Schiavoni mio ami-'' 

 co fui regalo delle bottiglie del suo vino del 

 1797 , che aveva dimenticato in cantina , Chi 

 lo bevettc con me , non potè non convenira 

 di era superiore a qualunque altro vino di 

 Italia . 



