43t LE COMIEftCe DES GRAINS. 



niution. Cet avantage est plus qiir iiinimnt |ifiiir rmpftohcr 

 l>oulangers, hoUiers, tailleurs et couturières d'émigrer 

 dans les faubourgs ou plus loin, — dans la Campine, par 

 exemple, où les logements sont cependant encore à bien 

 meilleur marche que dans les faubourgs. 



Les boulangers n'ont donc pas besoin d'être protégés 

 contre leurs concurrents extrà-muros. Mais savez- vous 

 pourquoi ils dcmaudcnt h l't^lre? Parce que la concur- 

 rence les talonne, parce qu'elle les oblige à progresser. 



L'ÉMEUTIER. 



Kn effet, ils le conslalenl eux-rat^mes, en réclamant la 

 diminution du rcmb-nuiil offîtifl (|ui sert de base à la 

 taxe. 



« Cette base, disent-ils, jadis en rapport avec 

 cuisson ne l'est plus aujourd'hui, par suite de la i 

 formation que, malgré nous, notre état a subie. Les 

 innovateurs, aidés par la concurrence qui existe dans 

 tout état libre, nous ont, quand les grains étaient U un 

 prix normal , forcés insensiblement à faire le pain de 

 plus en plus blanc, cVst-à-dire à employer une fleur de 

 plus en plus iiue, qui absorbe moins d eau, rend moins 

 en panification et donne un tel déchet que de 16 kilog., 

 moyenne de jadis, nous sommes forcés maintenant d'en 

 extraire 18 '. » 



L'I^CONOMISTB. 



C'est-h-dire parce que les « innovateurs » les ont for> 

 eés , malgré eux , ils ont soin de le constater, è vendre 

 moins d'eau et de son, sous forme de pain. Affreux inno- 

 vateurs ! Qu'on les débarrasse d'un eoneurrenrc >i im- 



• Mcmoiro cilc plus haut, p. 4. 



