\\i LE COHMEBCe Dta GHAIMH. 



farine, et un chimislc nllemantl les remerciait naguère 

 pour ce service qu'ils ont rendu à la science. 



LE PROIIIBITIOMSTE. 



Joli service. 



L'KCONOMISTE. 



Les autres font des pains trop légers que la légion 

 besogneuse des acheteurs à cré<iit est , hélns ! trop sou- 

 vent contrainte d'accepter les yeux fermes. EnOn , les 

 plus honnêtes se contentent d'augmenter la dose d'eau 

 et de son , ({u'ils fournissent à leurs pratiques j en dépit 

 des « innovateurs. • I/autorité travaille plus ou moins 

 activement, sans doute , à empêcher ou à réprimer ces 

 fraudes, mais son (euvre de surveillance et de répression 

 ne serait-elle pas fort simplifiée, si elle évitait de pous- 

 ser les boulangers a la fraude, en leur imposant une tari- 

 fication mineuse ? 



Mais le principal inconvénient de la taxe du pain, c'est 

 qu'elle oppose un obstacle sérieux à la transformation 

 progressive de la boulangerie, c'est-à-dire à l'améliora- 

 tion de la qualité et h rabaissement du prix du pain. 

 Les capitaux et les intelligences ne se portent pas volon- 

 tiers , j'ai déjà eu occasion de vous le faire remarquer, 

 dans les industries régicuicntécs et tarifées. Ils préfè- 

 rent, et la chose est bien naturelle , celles où ils ont 

 leurs coudées franches. Qu'en est-il résulté pour la bou- 

 langerie? C'est qu'elle est demeurée à |>eu près station- 

 naire, tandis que la plupart des autres branches de la 

 proiluction ont progressé. Le pain se fabrique encore gé- 

 néralement d'apW^ le procédé primitif, à la ninin, quand 

 ce n'est pas aux pieds ! Sans se mon l ht tr«>: ne 



p<i(M •••ii-nn pas souhaiter quf ce procédi ^ î.iirr 



