ALIMENTATION ET RATIONS ALIMENTAIRES 



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Paul Le Gendre et Alfred Martinet ont déterminé 

 comme suit la dépense journalière en calories d'un 

 homme de corpulence moyenne, pesant 60 kilogrammes: 



Calories 

 par kilogramme. 



Repos au lit: i 800 calories, soit 3o 



Repos relatif : 2000 calories, soit 35 



Travail modéré : 3 000 calories, soit 5o 



Travail fatigant : 4 000 calories, soit 66 .=- 



Travail intense: 6000 calories, soit 100 



Ces évaluations sont théoriques, La connaissance de 

 la valeur calorifique d'un aliment ne nous renseigne 

 qu'approximativement sur sa véritable valeur nutritive. 

 Il a un coefficient de digestihilité qui lui est propre et 

 dont les évaluarions précédentes ne tiennent pas compte. 

 Selon l'expression heureuse de Dastre, on ne vit pas de 

 ce qu'on ingère, mais de ce qu'on digère. 



Un autre mode de détermination de la ration alimen- 

 taire de l'homme consiste à évaluer, en poids, les quan- 

 tités de chaque espèce d'aliments susceptibles d'entrer 

 dans cette ration. Voici un tableau emprunté aux deux 

 auteurs précédents conçu d'après ces données : 



Repos absolu. . 

 Repos relatif. , 

 Travail modéré. 

 Travail fatigant. 

 Travail intense. 



Protéiques 



60 



75 



90 



120 



180 



Graisse. 



40 

 45 



56 

 80 



Hydr tes 

 de carbone 



gr. 



3oo 



320 

 490 



700 



I o5o 



Calories. 



1 800 



2 000 



3 000 



4 000 

 6 000 



Ce tableau ne comprend pas les substances minérales 

 qui sont cependant indispensables à l'économie humaine, 

 car elles entrent dans la composition de tous les organes. 

 Nous avons vu, d'après A. Gautier, qu'un adulte per- 

 dait chaque jour 22 à 23 grammes de ces substances dont 

 la moitié est constituée par du sel marin ; le reste est 



