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LES GRANDES FONCTIONS 



dire de l'oxygène employé par l'organisme pour brûler 

 les aliments. On y parvient de la manière suivante : on 

 fait passer les gaz qui sortent des poumons à chaque 

 expiration à travers un spiromètre (compteur) ;on connaît 

 de la sorte le volume d'air traversant la poitrine dans un 

 temps donné, une heure par exemple. L'analyse de cet 

 air indique sa teneur en oxygène qui est moindre que 

 celle de l'air normal, puisqu'une certaine quantité de 

 l'oxygène de l'air inspiré, a été fixé par les globules du 

 sang. Comme l'air du dehors contient normalement 

 21 p. 100 d'oxygène en volume, la différence indiquera 

 l'appauvrissement de l'air en oxygène pendant sa tra- 

 versée des poumons. Le volume total de l'oxygène con- 

 sommé sera déduit après lecture du spiromètre. 



Si l'on emploie la première méthode, il sera aisé de 

 se reporter à une table donnant la composition chimique 

 des aliments et leur pouvoir calorifique pour calculer la 

 valeur énergétique d'un régime. Ainsi, une ration com- 

 prenant 100 grammes de pain, loo grammes de beurre, 

 100 grammes de lait donnera 1112 calories yS. 



Hydrates de carbone 



Graisses 



Protéiques 



graoïmes. 



4,83' 

 4,12 

 3,23 



Pain. 



gramme». 



5 8, 04 

 0,40 

 7,25 



Beurre. 



grammei. 

 0,00 



83,58 



2,52 



I I 12 calories 78 



Si l'on emploie la méthode indirecte de la recherche de 

 l'oxygène, la quantité d'énergie ou de calories utilisées 

 est proportionnelle à la masse de l'oxygène absorbé. Cette 

 masse varie suivant la nature des aliments ingérés : 

 graisses, hydrates de carbone ou protéiques. L'expérience 

 a démontré que la consommation de i litre d'oxygène 

 correspond à 4 calories 90 dans le cas d'un sujet soumis 

 à une alimentation mixte qui comprend à la fois les trois 



