ALIMENTATION ET RATIONS ALIMENTAIRES 



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catégories d'aliments. Pour déterminer la quantité de 

 calories à laquelle doit satisfaire l'alimentation d'un 

 sujet donné, on multipliera par 4,90 le nombre de litres 

 d'oxygène qu'il aura consommés eu vingt-quatre heures. 

 Eu vue de permettre le calcul de la valeur énergétique 

 d'une ration, voici un tableau tiré de l'ouvrage de Bal- 

 land {les Aliments, 1907), qui donne la composition 

 chimique des aliments et leur pouvoir calorifique. 



TABLEAU DES ALIMENTS USUELS 



100 grammes d'aliments. 



Abricots frais . . . . 

 Amandes sèches . . . 

 Artichauts de Paris 



(fond) 



Asperges 



Bananes de Paris . . 

 Beurre d'Isigny. . . . 



iCœur . . 

 Rognons. 

 Graisse . 

 Cacao du Congo. . . 

 Cacao de New-York . 



Carottes 



Carpe 



n ■ ^ { douces . 



Cerises . .] ■, 



( acides. . 



Champignons de 



couche 



Châtaigne 



Cheval (filet de) . . . 



Chicorée (scarole) . . 



r^u \ ^ \ ordinaire. 

 Chocolat .] 1., 



/ Menier. . 



Chou-fieur 



Chou de Bruxelles. . 



Crème de St-Julien. . 



Dattes 



Epinards 



Fèves décortiquées et 



sèches 



Figues sèches . . . . 



Hydrates 



de 

 carbone. 



Giammes. 



8,10 



18,00 



i3,o7 



4,72 



21,90 



0,00 



2,20 



2,54 



0,00 



3o,25 



37,70 



9,5o 



0,52 



14,12 



ii>97 



3,68 

 33,16 



1,44 



4,02 



62,65 



68, go 



4,89 



9,62 



1,60 



67,10 



5,58 



54,41 

 53,67 



Graisses. 



Grammes. 

 0,12 

 54,20 



0,21 

 0,41 

 0,09 



83,58 

 4,84 

 1,82 



90.94 

 42,40 

 28,90 



G, 19 



3.56 

 0,09 

 0,40 



0,32 



0,89 

 2,95 

 o, 10 



25, 5o 



21 

 o,38 

 o,58 



26,52 

 0,06 

 0,33 



1,35 



ï,I0 



Protéiques. 



Grammes. 

 0,48 

 18,10 



3,68 

 3,38 

 1,44 



2,52 



i5,25 

 16, 3o 



0,76 

 11,35 

 21,60 



1,19 

 i5,34 



I,02 



1,26 



4,5o 



2,47 

 21,95 

 1,04 

 8,35 

 8,75 

 3,5i 

 3,80 

 2,58 

 1,96 

 4,06 



27,32 

 2,26 



Pouvoir 

 calorifique 



Calories. 



36,o6 

 641,23 



70 



36,94 



96,51 



770,91 



ii5,59 



93,81 



830,67 



556,4o 



5o6, 12 



45,56 



97,42 



62,89 



57,88 



36,45 

 i54,i8 

 122,74 



21,65 

 523, 10 

 5i4,83 



37,90 



60, 3o 

 258,47 

 283,69 



42,53 



347,38 

 248,42 



