94 LES GRANDES FONCTIONS 



glycose dans le sang, enfin, dans le muscle, en glyco- 

 gène qui est la source unique et directe de l'énergie mé- 

 canique de ce dernier, (Voir les chapitres de la Respira- 

 tion et de la Fatigue.) 



C'est dans les hydrates de carbone que l'athlète puise 

 ses réserves de force musculaire. On sait que l'énergie 

 d'une réaction chimique comprend deux termes : l'un, 

 appelé énergie libre, est utilisable mécaniquement, pour 

 le travail ; l'autre, énergie liée, se dissipe en chaleur. 

 Or : 



loo calories d'hydrates fournissent loo calories d'énergie libre. 



, . , . . . l 87 calories d'énergie libre, 



loocaloriesdegraissesrournissent ' , . ,,, . ... 



( i3 calories d'énergie liée. 



100 calories de protéiques fournis- ) 69 calories d'énergie libre, 

 sent ' i3 calories d'énergie liée. 



La conclusion s'impose : ce n'est ni dans la viande 

 ni dans la graisse que l'homme de sport et l'athlète 

 chercheront l'aliment dynamogène, mais dans la longue 

 série des substances alimentaires hydrocarbonées. 



Quand on établira une ration, il conviendra de tenir 

 compte de l'âge et du sexe. Dans ce but, on devra faire 

 usage des coefficients d'âge suivants d'Atwater : 



La consommation d'un homme adulte étant. . 1,00 



Celle d'une femme sera 0,80 



Garçon de 14 à 16 ans 0,80 



Fille de 14 à 16 ans 0,70 



Enfant de 10 à i3 ans 0,60 



Enfant de 6 à 9 ans * o,5o 



Enfant de 2 à 5 ans 0,40 



Au-dessous de 2 ans o,3o 



Dans une famille composée du mari, de la femme et 

 d'un enfant de quinze ans, la ration sera donc de : 



I + 0,80 + 0,75 z= 2,55 fois celle de l'homme seul. 



Jules Amar qui a étudié le moteur humain dans ses 

 rapports avec le travail professionnel, estime qu'en régime 

 libre, l'homme n'étant pas troublé dans ses habitudes 



