104 l'Es GRANDES FONCTIONS 





A quelle heure doit-on manger? 



La coutume anglo-hollandaise, familière aux business- 

 men, répartit les trois repas de la manière suivante : de huit 

 à neuf heures, premier repas abondant composé d'œufs, 

 de viandes froides ou de jambon, de confitures, de mar- 

 melades, de fromages, de thé ou de café; à treize heures, 

 simple lunch; entre dix-neuf et vingt heures, repas au 

 moins aussi copieux que celui du matin, composé de 

 potage, viandes, légumes et dessert. 



La coutume germanique est la suivante : 



Lunch le matin à huit heures ; repas très copieux vers 

 midi et repas moyen, ahend plat, abend hrot fréquemment 

 pris à la brasserie, entre dix-neuf et vingt-deux heures. 



En France, le repas du matin est ultra-léger; le 

 grand repas de la journée a lieu de onze heures à midi ; 

 le troisième repas, également copieux, est pris de dix-huit 

 à vingt heures. 



Bergonié, de Bordeaux, a proposé de répartir les 

 heures des repas d'après la courbe des besoins énergé- 

 tiques pendant le cours de la journée. D'après lui, 

 l'heure la plus favorable pour faire le principal repas est 

 sept heures et demie du matin, au moment où les dé- 

 penses énergétiques commencent à s'accroître rapidement 

 pour passer par un maximum et demeurer longtemps 

 élevées. Le repas en question devra fournir non seule- 

 ment l'énergie des quatre à cinq heures suivantes, mais 

 encore le complément que le foie, vidé par l'abstinence 

 nocturne, doit emmagasiner. Un autre repas très léger, 

 thé-lunch, sera pris vers seize ou dix-sept heures. 

 Enfin, un troisième repas, vers vingt ou vingt et une 

 heures, composé de deux services, complétera la ration 

 alimentaire. Pour un homme de sports qui s'entraîne 

 le matin, la répartition des repas indiquée par Bergonié 

 est, à première vue, séduisante. 



La composition d'un repas n'est pas indifférente. Il 

 doit comprendre, s'il est bien ordonné, une partie d'al- 



