ALIMENTATION ET RATIONS ALIMENTAIRES 105 



buminoïdes, une partie de graisses et quatre ou cinq 

 parties d'li5'drates de carbone. Les protéiques provien- 

 dront par moitié du règne animal et par moitié du règne 

 végétal. Que les ménagères évitent la monotonie culi- 

 naire. Qu'elles ne laissent point passer les saisons sans 

 user des aliments, légumes ou fruits qui sont récoltés. 

 Le plaisir de la table n'est pas un vain mot. Les études 

 de Pawlow ont démontré que l'odeur et la vue de mets 

 bien présentés, provoquent dans l'estomac la sécrétion 

 gastrique. Une table bien servie, des plats appétissants 

 exposés devant les yeux et sous les narines des convives 

 excitent le désir et préparent la digestion. La malpro- 

 preté de la table et du logis, les mauvaises odeurs de la 

 cuisine, l'aspect peu engageant des mets font, au con- 

 traire, tomber l'appétit en entravant la sécrétion gas- 

 trique. C'est donc faire de la bonne physiologie pra- 

 tique que parer la table et rendre les aliments séduisants. 



Doit-on consacrer au repos les instants qui suivent le 

 repas? Les avis des hygiénistes, sur ce point, sont très 

 partagés. Les animaux, obéissant à leurs habitudes in- 

 stinctives, se reposent et même dorment après chaque 

 repas important ; les petits enfants font de même après 

 la tétée. L'école de Salerne ordonnait : Post prandium 

 sta •,post cœnam amhula. La vérité est, qu'en cette matière, 

 il n'est pas de règle absolue. Tel digère mieux, s'il 

 marche en sortant de table, et tel autre, s'il s'allonge. 

 Un fait est certain, c'est qu'un exercice violent au sortir 

 de table est toujours nuisible. Je me suis souvent élevé 

 contre les exercices équestres auxquels étaient jadis 

 soumis, dans certaines écoles militaires, nos futurs offi- 

 ciers, après le repas de midi. Par contre, le sommeil qui 

 accompagne la sieste après le repas de midi {post pran- 

 dium) doit être léger, tranquille et court. Il doit laisser 

 dispos celui qui s'y est abandonné. S'il est pesant, tra- 

 versé de cauchemars, s'il provoque un engourdissement 

 prolongé après le réveil, il faut le supprimer. 



Doit-on boire en mangeant ? Oui, mais en petite quan- 

 tité. Des boissons trop abondantes, surtout lorsqu'elles 

 sont prises au début du repas, diluent le suc gastrique, 



