I06 LES GRANDES FONCTIONS 



ralentissent par conséquent la digestion et provoquent 

 la dilatation de l'estomac. 



Le débat entre le régime à prédominance végétalienne 

 et le régime à prédominance carnée a fait couler beau- 

 coup d'encre. Il a perdu aujourd'hui de son intérêt car 

 l'accord est à peu près unanime entre les hygiénistes 

 sur ce point. Le régime à prédominance carnée a l'in- 

 convénient d'être trop excitant pour le système nerveux 

 et de produire en grande abondance des résidus et des 

 déchets toxiques. La goutte et la lithiase rénale sont 

 ses aboutissants naturels. Par contre, proscrire la 

 viande de l'alimentation humaine est un autre excès 

 dans lequel il faut se garder de tomber. 



La dentition de l'homme, la forme et la longueur de 

 son tube digestif, la nature de ses sécrétions gastro- 

 intestinales, hépatique et pancréatique indiquent qu'il 

 doit consommer à la fois de la chair et des végétaux. 

 L'homme est omnivore, mais il sera sage qu'il accorde la 

 prédominance aux aliments végétaux. 



Le régime à prédominance végétalienne est demeuré 

 en honneur, même de nos jours, parmi de nombreuses 

 familles de l'espèce humaine. D'une manière générale, 

 les législateurs, les savants et les religieux l'ont préco- 

 nisé. L'histoire du végétalisme réunirait les noms àz 

 Manou, de Bouddha, de Platon, de Sénèque, d'Ovide, 

 de saint Jean Chrysostome, de Gassendi, de Bossuet, 

 de Voltaire, de Jean-Jacques Rousseau, de Shelley, de 

 Lamartine, tous fervents végétaliens, ennemis du nécro- 

 phagisme. Dans les grandes villes anglaises, alle- 

 mandes, danoises, belges et américaines, existent des res- 

 taurants et des hôtels végétaliens. En France, une société 

 végétalienne, fondée par le docteur Hureau de Ville- 

 neuve, a déployé une certaine activité de propagande. 



Le régime végétalien a quelques inconvénients. Lu 

 digestion des matières végétales est plus longue que. 

 celle des matières animales. Les aliments végétaux sont 

 moins parfaitement assimilés que les aliments de pro- 

 venance animale. Tandis que les albumines de la 

 viande sont retenues dans une proportion de 97 p. 100 



