ALIMENTATION ET RATIONS ALIMENTAIRES IO7 



par l'organisme, celles qui proviennent des légumes 

 secs ne seraient assimilées que dans la proportion de 

 60 à 80 p. 100. _^ 



Ici encore, il faut tenir compte de l'aptitude digestive 

 de chacun. Les chiffres précédents sont trop absolus. De 

 plus, le défaut de digestibilité des végétaux est atténué 

 si l'on prend soin de les bien cuire. 



Ce sont là, en tout cas, de minces inconvénients que 

 compensent, et au delà, des avantages physiologiques 

 et sociaux. Le régime végétal peut, à la rigueur, suffire 

 seul à l'alimentation humaine, c^ que ne saurait faire 

 le régime carné. 11 ne fournit que peu d'acide urique, 

 peu de déchets toxiques et de fermentations anormales. 

 Pratiquement, il est aussi nutritif que le régime carné. 

 Les céréales sont les aliments complets qui présentent, 

 en outre, sur la viande, l'avantage d'être plus riches 

 qu'elle en matières minérales, notamment en fer et en 

 phosphore. Les annales sportives sont pleines des succès 

 des athlètes végétaliens. Coureurs cyclisLes, coureurs 

 à pied, lutteurs, alpinistes, adonnés au régime végétal 

 triomphent partout. 



Ce sont là des indices sérieux de l'excellence du ré- 

 gime. Mais il présente un autre avantage qui n'est nul- 

 lement à dédaigner : il est plus économique que le 

 régime Carnivore. Tandis qu'avant la guerre, le kilo- 

 gramme d'albumine d'origine carnée revenait à 12 francs, 

 le kilogramme d'albumine emprunté aux végétaux ne 

 coûtait que 3 francs. La chair n'apporte guère que son 

 albumine ; le végétal fournit, en outre, de l'amidon que le 

 foie transformera ultérieurement en sucre. Les expé- 

 riences de laboratoire, ainsi que les résultats pratique- 

 ment obtenus dans la vie ordinaire et dans l'entraîne- 

 ment sportif, démontrent que le végétalisme est avanta- 

 geux physiologiquement et pécuniairement. 



Pour ceux qui seraient sensibles à d'autres arguments, 

 je signalerai l'influence du régime sur l'esthétique et la 

 beauté. Je laisse sur ce point délicat la parole à Huchard : 

 « ... Le régime végétalien, écrivait-il, donne de la fraî- 

 cheur et de l'éclat au teint. 



