IIO I<ES GRANDES FONCTIONS 



laisse derrière lui des traces matérielles et profondes de 

 son absorption. Par contre, il faut réserver une place dans 

 notre alimentation et faire bon accueil, au point de vue 

 de l'hygiène, à la bière loyale, au cidre bien fait, et, par- 

 dessus tout, au vin naturel, condiments pleins de séduc- 

 tion et qui ne deviennent nuisibles que par un abus 

 décidé. J'ai souvent constaté que le vin relevait le ressort 

 denos soldats. Il leur faisait plaisir jildonnait de la saveur 

 à leurs repas. Je ne pense pas que l'hygiène ait le droit 

 de renoncer à ce précieux auxiliaire, parce que, au delà 

 de certaines limites, cet agent secourable peut blesser, 

 et même tuer celui qui s'en est servi d'une façon impru- 

 dente. Certains l'ont pensé, et c'est là une exagération 

 sur laquelle il faut se garder de baser la croisade anti- 

 alcoolique. 



Dans les conditions de la vie actuelle, où l'artificiel joue 

 un rôle si important, le stimulant, si factice qu'il soit, 

 des boissons alcooliques, peut être toléré. Au lieu de 

 donner des conseils qui n'ont aucune chance d'être écou- 

 tés, mieux vaudrait indiquer les limites d usage qu'il ne 

 faut pas dépasser, signaler au public les formes les plus 

 avantageuses sous lesquelles l'alcool se présente et, au 

 contraire, dénoncer et même radicalement enlever à la 

 consommation, les formes nuisibles et les altérations 

 frauduleuses. 



Le vin naturel est la plus louable des boissons alcoo- 

 liques ; il renferme une complexité merveilleuse de sub- 

 stances utiles bien équilibrées que rien ne remplace. J'ai 

 été trop fréquemment témoin de sa réelle utilité pour ne 

 pas admettre qu'on en tolère la consommation... jusqu'à 

 ce qu'on ait trouvé mieux. 



