Das in den Zellen in tlen angeführten Mengen vorkdninu-nde 

 Wasser ist nun in sehr versi-hiedener Weise auf" dii« HcstandtciU' 

 der Zelle verteilt, so daß wir aus den angeführten Zahlen nichts 

 über den Wassergehalt des Protoplasten und seiner Organe aus- 

 sagen können. Um dieses recht zu verstehen, wollen wir uns zu- 

 erst über die Verteilung des Wassers in einer lufttrocknen Zelle 

 eines Samens zu orientieren versuchen. Sehen wir uns den Quer- 

 schnitt einer in Ol liegenden lufttrocknen Zelle aus dem Keim- 

 blatte des Erbsensamens an, wie wir ihn etwas schematisch in 

 Fig. 6 wiedergeben, so tritt uns zuerst die große Menge der Stärke- 

 körner (es) entgegen. Was von ihnen an Raum übrig gelassen 

 wird, nehmen weiterhin die Proteinkcirner (e) ein. Man erkennt 

 sie in dem in Paraftinöl liegenden trocknen Schnitten nur mittels 

 des Ultramikroskopes deutlich und sieht dann, daß sie das Zytoplasma 

 dicht erfüllen. Der Kern aber ist, wie es für eine zähflüssige Masse 

 sein muß, durch die Stärkekörner und Proteinkörner deformiert 



Fig. 6. Querschnitt durch eine 

 Zelle aus dem lufttrocknen 

 Kc'imblatte derErbse. A'Zell- 

 kern, Z Zytopla.«ma, C Chro- 

 matopboren. e ergastische 

 Proteinkörner, es ergastische 

 Stärkekorner. öOOfach vergr. 

 Schematisiert. 



Die Chromatophoren überziehen als äußerst feine Haut die Stärke- 

 korner (C). So bleibt also für das Dispersionsmittel, das Zyto- 

 plasma, nur ein sehr kleiner Raum in der trocknen Zelle übrig. 



Ganz ähnlich nun wie in dieser Zelle ist die Verteilung der 

 Zellbestandteile in einer Endospermzelle des Weizensamens, und 

 wir wollen uns nach den Resultaten der in der Literatur vor- 

 liegenden Analj^sen einen Begriff von der Verteilung des Wassers 

 in dieser Zelle zu verschaffen suchen. Freilich sind die vor- 

 liegenden Angaben nur mit Vorsicht zu gebrauchen, da die be- 

 treffenden Untersuchungen nur zu praktischen Zwecken unternommen 

 worden sind. 



Der Stärkegehalt des Weizens beträgt ungefähr 50 — 73 '^o (König, 

 S. 422 und 432), Rohfaser hinterläßt der Weizen 2 — 4 %, Zucker 

 und Dextrin enthält die Weizenfrucht 2—7 % (S. 422); in Alkohol 

 lösliches Albumin findet sich zu 8 — 11%, Kleber zu 8 — 10%, 

 in Alkohol lösliche Eiweißstoffe 1 — 0,5%. Wir können danach 

 schätzungsweise ungefähr folgende Zusammensetzung des Samens 

 annehmen, wenn wir zugleich das mikroskopische Bild der En- 

 dospermzellen des Weizens mit zu Hilfe nehmen: (»0% trockene 



