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bekanntesten dieser Körper sind das Glutin (Gelatine), die Gelose 

 (Agar) und die Amylose. 



Alle drei Stoffe sind wesentliche Bestandteile von strukturierten 

 ergastischen Gebilden der Zellen. Die Gelatine entstammt der 

 Zwischensubstanz der Knoclienzellen usw., der Agar der Zwiscken- 

 substanz (Membran) des Zellgewebes gewisser Florideen, die Amy- 

 lose den von den Chromatoplioren aus löslichen Zuckerarten ge- 

 bildeten Stärkekörnern. 



Wenn wir annehmen, daß in den entmischten kolloiden Lösungen 

 dieser Art stets zwei Phasen von der Formart Z und Fl vorkommen, 

 wovon die eine oder die andere als Dispersionsmittel dienen kann 

 (wir setzen in unserer Formel das Dispersionsmittel immer nach) 

 und eine der Formarten immer in Tropfenform vorhanden ist, so 

 können wir folgende Hauj^tmögiichkeiten für den Bau von Gallerten, 

 die aus solchen kolloiden Lösungen entstehen, konstruieren. 



Zuerst können wir die 



zwei Möglichkeiten anfüh- 



^ ^^^^^M -^^ ^K' ^v ^'^^5 welche Haedy (1900, 



l^^j^B^R^^^^ ^B ^^ S. 327) bei Untersuchung 



^'^^ ^^^^F ^^^ ^^^ seines sehr interessanten 



^B ^B .^Ä^H^TÄ^ ^B ternären Systems (Gelatine 



^bAZjr^^L SB^^ "^ Wasser + Alkohol) be- 



^^^^^CSH^r^ ^^ .^P^^^E^I obachtete, welches über 20 



V^V ^^Pfl^ ^^U^P ^B^ Grad klar und homogen 



B ^B ^^L ^S^^^ ^^ war, aber bei tiefer Tem- 



^^^r^ ^^B^^^^^P J^w peratur die Phasen Z und 



^^ ^P ^^ ^ ^K^^k -^^? erkennen ließ. Die Phase 



^^n^^^^^^L^^H^M^B^Hl Z ist nach Habdy 



feste Lösung von Wasser 

 mit einer Spur Alkohol in 

 Gelatine, die Phase Fl von wenig Gelatine in viel Wasser + Alkohol. 

 Bei 13,5 % Gelatine in einem Gemische von gleichen Volumen 

 absolutem Alkohol und AVasser bildet diese kolloidale ternäre Lösung 

 eine lose Gallerte aus, welche aus 3 u großen Tropfen von Z be- 

 steht, die aneinander kleben, ein loses Gerüste aus kugeligen 

 in Reihen aneinanderklebender Tropfen der Phase Z darstellend. 

 Bei schnellerer Abkühlung mit Äther fielen die Trojifen viel 

 kleiner aus. In Figur 7 ist ein Schema des Baues solcher Gallerten 

 dargestellt. Den Gallerttypus wollen wir mit A bezeichnen. 



Gallerten vom Typus A, bei denen sich die Tropfen gerade 

 berühren (Fig. 8), wollen wir als dichte TröjDfchengallerten vom 

 Tyjjus A bezeichnen. 



Bei hohem Gelatinegehalt der kolloiden Gelatinelösung soll 

 nun weiter nach Haedy eine Gallerte entstehen, in welcher die 

 Phase Z eine homogene Masse bildet, in welcher die Phase Fl in 

 Tröpfchen eingeschlossen ist; bei 36,5 % Gelatinegehalt und 

 langsamem Abkühlen sollen die Tröpfchen der Phase Fl 10 ^t 

 messen. Diese Gallerte von der Formel {Fl + Z) ist in Fig. 9 

 schematisch dargestellt. Wir wollen ihren Bautypus mit B be- 

 zeichnen. 



Fig. 7. Lockere Tröpfchengallerte vom Typus A. 



