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Fig. 8. Dichte Tröpfcheiigallerte vom Typus --1 



Selbstverständlich ist dieser Typus nicht uls \\'al)ciil»;ui (Osr- 

 WALi), 1009, S. 355) zu be/eii'hnen. 



Nun Aväre aber noch die ]\Iö^liclikt'it (Irnkbiu-, daß dit- 'rr(i|tl- 

 clien der Phase /•'/ sich stark ver<;r(")l.)crten und die disj>erse Phase 

 der Fig. 9 zu Lamellen zwischen den Tropfen gedehnt würde; es 

 entstände dann die in Fig. U», b dargestellte Wabenstruktur. Eine 

 Wabenstruktur {Z -\- Fl) könnte man sich in analoger Weise ent- 

 standen denken. 



Bi'TsriiLi stellt sich den Bau der Gallerten folgendermaßen 

 vor. Er sagt (1895, S. 3t5): „d. h. die Substanz der (piellbaren 

 Körper ist dicht durchsetzt 

 von äußerst kleinen, in der 

 Regel einen Durchmesser 

 von ca. 0,1 n nicht über- 

 schreitenden Hohlräum- 

 chen, die nach den Ge- 

 setzen der Schaumbildung 

 zusammengefügt sind, dem- 

 entsprechend also durch 

 sehr zarte Lamellen der 

 Substanz des quellbaren 

 Körpers voneinander ge- 

 schieden werden." 



Es ist das also eine 

 Wabenstruktur der Formel 

 {Fl -f- Z)^ die wir als Bau- 

 tj'pus E bezeichnen wollen (Fig. 10, b). Die Phase Z bildet die 

 AVabenwände; die Waben sind erfüllt von der Phase Fl. 



Damit sind wohl die einfachsten Baumöglichkeiten unserer 

 Gallerten erschöpft. Alle diese Gallerten müssen schon infolge 

 ihrer Struktur verschiedene Eigenschaften be- 

 sitzen. 



Alle diese zweiphasigen Gebilde sind Galler- 

 ten zu nennen. Dagegen würde es unzweckmäßig 

 sein, ein Gebilde, w^elches z. B. dadurch entstände, 

 daß Tröpfchen, welche die disjjerse Phase Z einer 

 Gallerte Z -\- Fl bilden, zu einer einphasigen 

 Masse zusammenflössen, welche elastisch und zähe 

 sein müßte, eine Gallerte zu nennen. Eine solche 

 Masse würde trotz ihrer Elastizität nur als sehr 

 stark viskose, kolloide Lösung zu bezeichnen sein. 

 Gelatine würde sich mit sehr wenig Wasser bei 100" z. B. in eine 

 solche Lösung verwandeln. 



Demgegenüber kann man Gebilde mit Gallerteigenschaften, 

 welche entstehen, wenn sich aus einer molekulardispersen Lösung 

 ein dichtes Gewirr oder festes Netz von Trichiten, überhaupt zarten, 

 biegsamen Kristallen ausscheidet, welches das Dispersionsmittel 

 zwischen sich einschließt, zu den Gallerten der Formel /''+ Fl 

 rechnen. Solche Gallerten, deren Schema in Fig. 1 1 dargestellt ist, 

 sind, wie gesagt, bekannt (siehe Fl ade, 1913). 



Auch die von mir genauer untersuchten Amylosegallerten sind 



Fig. 9. Gallerto der 

 Formel [Fl -j-Zj vom 

 Typus B. 



